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威士忌巧克力幕斯鏡面蛋糕 (影片)

2018/08/10
示範/阿維師傅 採訪、剪輯/黃杏雅
威士忌巧克力幕斯鏡面蛋糕 (影片)
蛋糕食材(3顆)
可可粉 20g
沙拉油 50g
低筋麵粉 75g
蛋黃液 65g
蛋白 155g
細砂糖 80g
冰糖 3顆
食用糖珠 適量
巧克力幕斯食材
吉利丁片 2片
鮮奶油 160g
細砂糖 20g
蛋黃、蛋白 各50g
巧克力 100g
無鹽奶油 35g
威士忌 適量(可不加)
巧克力鏡面食材
細砂糖 120g
水 75c.c.
可可粉 50g
吉利丁片 3片
鮮奶油 100g

「料性男」這三個字在過去幾年橫掃亞洲迷妹圈,所指的意思是:會做料理的性感男子,包括演員車勝元、神話隊長Eric等,因為在節目上大展廚藝,擄獲了不少少女的心。事實上,不只亞洲地區,在全世界各地都有越來越多主廚不僅會烹飪,長相更是一個比一個還要俊俏,這次就邀請到甜點界的花美男-Vita Dolce 的阿維師傅來教導讀者製作「撩妹蛋糕」,讓你不僅擄獲她的心、更擄獲她的胃,保證今年情人節順利「脫單」!

1

【製作蛋糕】將80ml的水煮滾,倒進20g可可粉中攪散後,加入50g的沙拉油拌勻。

2

加75g低筋麵粉攪拌,再倒入65g蛋黃液,攪拌均勻後放在一旁備用。

3

155g蛋白加入40g細砂糖,攪拌到表面呈現細微紋路時,再倒入40g砂糖攪拌。將蛋白和砂糖打分至半固態即可。

4

在步驟 2 巧克力麵糊中加一半步驟 3 打發的蛋白,攪拌均勻後再倒進剩下的另一半。

因巧克力糊與打發蛋白質地不同,分兩次加入可是兩者更容易混和。

5

烤盤鋪上烘焙紙,將麵糊倒入其中後用刮刀抹平抹均勻。送入烤箱以上火200度、下火140度,烤15~18分鐘。出爐稍微冷卻後,倒扣在另一張烘焙紙上,使用直徑4公分的模具壓出蛋糕體。

烤箱記得先預熱。

6

【製作幕斯】2片吉利丁片浸泡於冰水中吸收水份,5分鐘後隔水加熱使其融化。隔冰水打發160g的鮮奶油。

7

細砂糖20g加水煮至約120度,煮沸的糖水與蛋黃、蛋白(各50g)攪拌至打發。

煮糖時火源勿高於水。

8

100g巧克力和35g的無鹽奶油,分別隔水加熱融化後攪拌均勻,再倒入步驟 7 打發的蛋液中,加以攪拌。

9

於步驟 8 加入融化的吉利丁攪拌均勻,再倒入打發的鮮奶油中,攪拌完成便是巧克力幕斯。接著依個人口味酌量加入威士忌,就是巧克力威士忌幕斯。

依個人口味不同,也可使用白蘭地、康圖酒或奶酒等取代。

10

取蛋糕放入直徑 6 cm模型中,倒入一半高的幕斯,再放入一片蛋糕後將幕斯倒滿,放入冷凍庫凝固。

11

【製作巧克力鏡面】120g細砂糖加入75g的水煮沸後,倒入50g的可可粉中攪拌均勻,融解後再放入3片泡過水的吉利丁片。

12

於步驟 12 中加入100g的鮮奶油,攪拌均勻後以濾網過篩,鏡面醬即製作完成。

13

【開始裝飾蛋糕】取出冷凍後的蛋糕體,以熱毛巾包覆膜具會更容易取出;放在比蛋糕直徑略小的支撐物上,淋上巧克力靜面,底部邊緣使用刮刀收尾,待其凝固後即可移至蛋糕底座上。

14

桌面上鋪一條寬約2cm的玻璃紙,倒上融化後的巧克力,用刮刀抹平。將玻璃紙撕下,黏貼於模具外緣,確認巧克力凝固後脫膜備用。

15

使用同樣的製作步驟,將白巧克力以簽字筆繞圈後取下,冰糖沾取融化的白巧克力後黏在圓圈表面,戒指就完成囉!

16

蛋糕周圍黏上食用糖珠,放上巧克力裝飾及完成。

跟著影片一起製作!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》