絞肉的變化多端，做成水餃內餡、肉燥、炒肉末或肉丸都好吃，冰在冷凍庫裡隨時都能拿出來取用，非常方便。CP值這麼高的食材，在過年過節時絕對是準備忙碌主婦們的好幫手，不用過跟著擠年貨大街，備好絞肉就能做出許多好菜。
今年的年夜飯，該拿絞肉煮什麼？除了包成象徵「金元寶」的水餃之外，做成一顆顆渾圓飽滿的肉丸，更是大人、小孩都喜歡的重要菜色，也有著祝福闔家「圓圓滿滿」的吉祥意味。上海菜中的經典—紅燒獅子頭，不僅是家常菜，還是一道家喻戶曉的團圓佳餚！今年不妨挑戰看看。
據傳獅子頭起源是在隋朝，隋煬帝初下揚州遊賞江南美景，讚賞不己，便命令御廚以菜肴仿製園林勝景，御廚費盡心思端出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉這四道菜，隋煬帝非常滿意，賜宴群臣。到了唐朝，郇國公設宴款待賓客，府中廚子也做了『葵花獻肉』這道菜，肉丸做成的葵花心圓潤飽滿，形狀就像一個雄獅獅頭，在座賓客無不嘆為觀止，郇國公將之命名為獅子頭，象徵自己戰功彪炳、應佩九頭獅子帥印。
此後，獅子頭風行江南地區，成為揚州最經典的傳統名菜。由於漕運之故，在揚州這個東南興盛之地，曾聚集著大批腰纏萬貫的安徽籍鹽商，包括獅子頭在內的淮揚大菜，就是徽商們在豪奢侈靡的風氣下吃出來的，正是：『東南歌舞幾時休，清風明月屬揚州，三分肥來七分瘦，清湯燉出獅子頭。
【備料】草蝦仁去腸泥、切細成為泥狀；荸薺去皮，先以刀背壓碎再切成末；青蔥與生薑皆切末。青蔥、生薑有去腥及提鮮的作用。
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【拌料】將豬絞肉、豬板油、蝦泥、荸薺、雞蛋、蔥末、薑末放入同一個容器內，加入所有肉丸的調味料拌勻。
重點在於攪拌均勻，建議直接用手來拌，更能直接感受食材是否拌勻。
【摔打】用手舀起拌好的食材反覆用力摔打，直到絞肉出現黏性、搖一搖容器絞肉會出現晃動感即可。
目的是將豬絞肉的筋摔打出來，使原本鬆散的質地產生黏性，才好捏成肉丸。建議在步驟2拌料後，將食材冷藏5～10分鐘再取出摔打，由於熱脹冷縮，豬板油冷卻後比較不軟、不滑，更好摔打。
【塑型】取一個手掌大的肉團，用雙手反覆拍打、塑型成圓球狀。本次示範分量可捏製成4～6顆肉丸。
捏製肉丸前手沾點沙拉油可避免肉末黏在手上。雙手反覆拍打、塑型，可將肉團中的空氣打出來，使肉丸形狀飽滿紮實。
【過油】起一油鍋，待油溫升至170、180℃，也就是將筷子插入油中會快速冒出小泡泡時，下肉丸過油至表面變色即可撈起。
高油溫可使肉丸鎖住內部的肉汁，同時也可以讓肉丸定型。
【煨煮】將蔥段、薑片、八角下鍋爆香後，倒入高湯及所有湯汁的調味料拌勻，放入肉丸後轉為小火，煨煮1小時即可盛盤。
盤子周圍可放些汆燙過的青江菜做為裝飾。
獅子頭大致上分為「紅燒」和「清燉」兩種做法，中國北方因為天氣嚴寒，食材料理上需要油脂多、口味厚重，才能產生足夠的熱量，南方氣候熱，飲食講究清爽，所以北方流行紅燒獅子頭，南方則多為清燉做法。
口味上則因應各地飲食習慣略有不同，像是四川習慣加麻辣、湖南地區大多調得酸辣，獅子頭傳進台灣，結合台灣人的飲食偏好，料理上加了糖，中和原本厚重的鹹味。早期醬油用的量很多，料理起來的獅子頭顏色很深，湯汁也很鹹，大多用來拌飯、麵品嘗，現在注重養生，口味調得比較淡，湯汁甚至可以直接喝！吃完獅子頭所剩餘的湯汁也別浪費，放入白菜、冬粉等煨煮，又是一道好菜。
獅子頭一般是以肥瘦均勻的梅花肉製作，如果用胛心肉的話，吃起來的口感就比較沒那麼油潤。在以前，肉餡的肥瘦比例大約是六比五，演變到現在，因為現代人追求健康、不喜歡吃太油膩，所以肥三瘦七的做法比較常見。也因為飲食習慣的改變，早期油滋滋的五花肉最貴，現在因需求量降低，反而是五花肉比較便宜了。
獅子頭的肉餡除了加蔥、薑外，一般會加入香菇添香氣，馬蹄（荸薺）則可以讓吃起來有脆口的口感。早期台灣馬蹄產量少、價格貴，所以一般家庭多用平價食材「豆薯」取代，吃起來一樣有甜甜脆脆的口感。洋蔥也是傳到台灣後才加入的，取洋蔥的甜味兼去腥，在中國北方的做法則會加大蔥來增加甜味。傳統的獅子頭分量很大，現代因為大多是小家庭、成員少，漸漸地改成每顆都是一人份的大小，取食也方便。
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