過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利,也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角!川蜀料理中,有些經典菜色看似非常複雜,但只要掌握好辣椒與其他調味的運用,就能簡單做出又麻又辣好滋味;小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜,為過年料理省時間。
在川味料理中,辣椒扮演著很重要的調味角色!不同的辣椒品種有不同的風味、口感,適合的料理方式也不同,靈活運用就能做出風味更精準的川菜。
.朝天椒:辣度最高,適合做成X.O.醬提味。
.燈籠椒:辣度適中,適合做成剁椒醬料,能拌飯一起吃。
.糯米椒:辣度最低、帶甜味且外皮Q,適合直接拌炒食用。
將烏骨雞清洗乾淨後,煮一鍋滾水汆燙8~10分鐘到血水出來。
烏骨雞可替代成任何方便取得的雞肉。
將汆燙好的雞肉與家鄉肉、干貝、新鮮花椒、高湯、鹽,一同放入砂鍋內。
家鄉肉可用火腿代替。
再將砂鍋置於蒸烤箱內蒸1.5小時。
可用蒸籠取代蒸烤箱,或用直火燉煮,但需開中小火於爐邊細心攪拌,避免燒焦。
將娃娃菜事先汆燙、竹笙泡開備用,再放入砂鍋內一起蒸煮15分鐘即可。
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