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IG打卡超有面子!奶油擠花、抹面實用技巧一次學會

2018/03/04
示範/森崎繭香 圖片提供/日月文化

編按:蛋糕店櫥窗裡一顆顆蛋糕有著漂亮的擠花與抹面,就像是漂亮的藝術品。不過裝飾蛋糕對許多烘焙愛好者來說卻像是噩夢,好不容易烤出漂亮的蛋糕,奶油卻老是抹的不平整、擠得不漂亮,完全敗在最後的裝飾步驟。

日本超人氣甜點師森崎繭香教你 9 種簡單的奶油擠花,並活用湯匙、叉子和抹刀刷出漂亮紋路,無論是水波漣漪、木紋都能隨興又輕鬆地畫出優雅抹面!

基礎裝飾技巧:奶油擠花

為了不讓裝飾蛋糕太困難,擠花時使用星形和圓形兩種花嘴, 塗開時則使用抹刀、叉子、湯匙。 等習慣本書的方法後,就可以自己搭配使用喜歡的擠法和塗法!

1 使用星形的花嘴寫出「の」 字的奶油花。
2 使用星形的花嘴螺旋擠出。可以縱向或是從遠至近擠都 OK。
3 星形花嘴小力擠出並垂直往上拉。
4 星形花嘴波浪狀擠出,可以縱向或是由遠至近擠都 OK。
5 圓形花嘴從左至右,以相同的力量就能拉出一條粗線。
6 圓形花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。
7 圓形花嘴小力擠出並垂直往上拉。
8 圓形花嘴小力擠出,再以湯匙等斜斜地壓平。
9 將擠花袋的尖端剪出小洞,擠出細線。

基礎裝飾技巧:奶油抹面

使用抹刀

在抹平奶油時已經使用得很順手的抹刀, 也可直接拿來裝飾蛋糕!

1 抹刀由上至下移動,畫出魚鱗紋路。
2 抹刀由左至右移動,畫出魚鱗紋路。
3 抹刀由下至上斜斜移動畫出紋路。
4 抹刀由下至上畫出直線紋路。

使用叉子

依據使用方式的不同, 叉子也能為蛋糕帶來新面貌。

1 以叉子畫出紋路。
2 叉子由下而上移動畫出紋路。
3 叉子縱橫畫出格子紋路。

使用湯匙

輕巧地使用湯匙, 就能做出隨興又可愛的裝飾。

1 使用湯匙背面做出漩渦狀紋路。
2 用湯匙背面交互塗開畫出紋路。
3 用湯匙輕輕舀起放下。

※本文內容授權自 《免烤模!大人感裝飾蛋糕:學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面,初學者也能優雅上手/山岳文化》,未經授權不得轉載。

作者/森崎繭香|WEB:フードコーディネーター
出版社/山岳文化
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》