秋菊阿嬤說：『事先聲明，這是炒飯，麻油雞丁炒飯，不是麻油雞酒。是讓你午餐吃完有體力下午再工作的麻油雞丁炒飯，而不是冬天晚上吃完暖呼呼身體軟軟去睡個好覺的麻油雞酒泡飯。』
薑切片後，拿三片加一些米酒先把雞腿醃著去腥。接著熱鍋冷油煸薑片再把雞腿排帶皮面朝下入鍋煎之，煎至出香、出點油稍乾定型而皮略呈金黃即連同薑片盛起。
若改用雞胸肉，就更簡單了，這一步可跳過。這般處理過雞腿排，除了去腥、定型好切割、增雞油之香外還能避免雞皮軟蠕的不舒適口感。
切小丁塊後將之入原鍋中（薑片不再回鍋，不出現於炒飯中），淋幾許米酒炒至肉色泛白幾乎熟成，
再以一小匙糖柔化豐富味覺、一小匙鹽基本調味。
接著白飯倒入、炒到他枸杞鬆解與雞肉完美混和呈現粒粒分明。
最後再將泡酒瀝乾後的枸杞置入，翻拌均勻便是起鍋時。
枸杞最後置入力求形色完美不破碎。
家常料理的另一個特點，常常是：簡單但不簡單。雞肉的香和麻油、白飯的香完美合融，口感又互補不違和的搭配。這等簡單食材創造驚奇的家常炒飯，卻是坊間餐館難尋。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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