台灣現在農業發達，一年四季都能栽種山藥，但自然產季約在12月到4月之間，又以春季的山藥最美味多汁。而挑選山藥時，建議選購外皮鬍鬚較少者，因為代表較年輕；若是兩根體積差不多的山藥，則挑選重量較重者，因其質地較為密實。
說到山藥的保存，一般家庭不可能在市場一次購買整支的山藥，通常都會買已切半或是切成更小支的山藥，回家後可將山藥的切面浸泡在加入鹽的米酒（以100ml的米酒配1茶匙的鹽），或是料理米酒內30分鐘，山藥切口有完全浸泡在米酒裡即可，取出將其自然風乾後，再以擦手紙包裹起來放入冰箱冷藏，在不破壞外皮的情況下，最多可儲存1個月。
將山藥與蘋果去皮、切塊後，放入裝滿水的碗內防止氧化；接著將紅蘿蔔與洋蔥去皮、切塊。
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取一鍋，倒入1500ml的水至煮滾，將蘋果、紅蘿蔔、洋蔥、梅花肉片與薑黃粉放入鍋中，煮10分鐘。
接著放入山藥與鮮奶油後，再煮15分鐘，最後以鹽與冰糖調味、拌勻後，即完成。
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