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法國長棍還能這樣吃?3 切法、2 餡料讓口味更多元!

2018/03/24
示範/Jason

買了一條法國長棍麵包卻吃不完怎麼辦?不如來偷師主廚,一起在切法、內餡上做點簡單變化,用創意吃完它!

法國長棍麵包的切法其實很多元,有杯狀、V狀、蝴蝶狀等;搭配的餡料食材不難取得,且做法簡單,幾乎就是把備妥的食材依序放進鋼盆中攪拌均勻,再取不同切法切成的法國長棍麵包盛裝餡料,最後以紫高麗菜、義大利巴西利、萵苣、番茄片等點綴,即可輕鬆完成。

法式長棍麵包 3 切法

  • 食材
  • 法國長棍麵包1條
切法 1:杯狀

取約10cm長的長棍麵包,用刀子沿著剖面周圍0.5cm切一圈,底部預留約1cm勿切到底,才能在麵包立起時不讓餡料掉出;將中央切下的麵包取出即可。填充內餡時可稍高於杯面,再插上紫高麗菜、義大利巴西利裝飾,讓視覺更立體。食用時建議將杯身平躺,用刀叉切食。

勿超過10cm,否則後續立起時高度太高容易倒掉。

切法 2:V狀

法國長棍麵包切取15cm長,左右各切1刀,不要切到底(底部預留約1cm),將中央上蓋移除,形成V狀的凹槽即可。

切法 3:蝴蝶狀

法國長棍麵包切取15cm長,從側邊剖半、盡量切到底,但不要切斷,攤平即完成。因麵包切後攤開底面有看似「W」的蝴蝶形,俗稱「蝴蝶開」。可先在麵包上鋪蘿蔓、紅捲萵苣等生菜點綴,再於菜中放上內餡,最後用番茄丁、巴西利點綴。此料理適合以刀叉切食。

變化吃法!2 種餡料抹醬

內餡一:綜合乳酪海鮮餡
  • 食材
  • 奶油乳酪100g、動物性鮮奶油80g、熟蝦仁丁40g、熟花枝丁40g、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、美乃滋60g、黃芥末10g
  • 調味料
  • 紅椒粉少許、鹽少許
1

鋼盆中放入奶油乳酪,再倒入動物性鮮奶油,用叉子拌勻。

2

放入熟蝦仁丁、花枝丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、黃芥末、美乃滋、紅椒粉和少許鹽巴,拌勻即完成。

甜椒有配色、口感,而奶油、美乃滋讓內餡吃起來更滑順。黃芥末讓風味更富有層次,紅椒粉則可提鮮。

內餡二:鮪魚馬鈴薯餡
  • 食材
  • 馬鈴薯200g、洋蔥絲20g、紅蘿蔔10g、水煮蛋丁半顆、水煮鮪魚80g
  • 調味料
  • 鹽少許、黑胡椒少許、美乃滋10g、黃芥末少許
1

馬鈴薯蒸熟、去皮,切成2cm的小塊。紅蘿蔔去皮、切丁,放入水中汆燙1分鐘,起鍋瀝乾。

2

鋼盆中放入馬鈴薯丁,用叉子稍微壓碎,放入洋蔥、紅蘿蔔丁、水煮蛋丁、水煮鮪魚、美乃滋、黃芥末、黑胡椒和鹽巴,用湯匙拌勻即完成。

馬鈴薯不必全部壓成泥,可以保留一點顆粒口感。

示範影片

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》