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蓬鬆不扁塌!讓打發鮮奶油更持久的秘訣是…

2018/04/07
記者/陳凱詩 圖/擷取自網路

花了大把時間打發的鮮奶油,卻在裝飾時就扁塌了?該如何讓它蓬鬆挺直更持久呢?(Pixabay)

鮮奶油能替甜點大大加分,不過除了打發時有許多眉角之外,打發後的鮮奶油也很容易就會塌陷,在端上桌前就失去賣相,實在難以伺候。其實有個訣竅能讓鮮奶油長時間維持蓬鬆感,讓你不用再手忙腳亂地趕在最後一刻在處理鮮奶油!

如何讓鮮奶油更持久?加入吉利丁吧!

吉利丁(Gelatin)是從動物的結締組織中的膠原帶白提煉而成的膠質,亦稱作動物膠、明膠;市面上可以購入片狀或粉末裝的吉利丁,先溶於水中再加入鮮奶油中一起打發,就能長時間保有蓬鬆質地。

建議比例:

.1茶匙的吉利丁粉:1杯鮮奶油(約227g)
.1片吉利丁片:200g的鮮奶油

加入吉利丁打發成的鮮奶油,紋路會更加明顯!(PhotoAC)

STEP 1 融化吉利丁

吉利丁融化溫度約在40~80度,無論是粉狀還是片狀,都需要先融於水中。

.吉利丁片:先浸泡在冰塊水中,使其軟化、吸收水分並去除膠質氣味,擰乾後剪成小片再放入適量的熱水混合均勻至徹底融解,靜置冷卻。

.吉利丁粉:與適量的熱水攪拌均勻,直到粉末完全融化,一樣置於室溫下冷卻備用。

因為鮮奶油一定要在低溫下打發,故以熱水溶解的吉利丁溶液不能馬上使用,一定要恢復室溫;但注意也不能放涼到「凝固」,所以不建議放入冰箱內冷卻。

STEP 2 打發鮮奶油

鮮奶油從冰箱取出,分次加入少許的砂糖,以低速打發至 5、6 分發的不會流動的狀態;再一邊慢慢的加入吉利丁溶液一邊持續攪打,避免吉利丁碰到低溫而馬上凝結成塊,直到拿起攪拌棒的尾端能挺立的 8 分發即完成,可以先放入冰箱冷藏1~2小時再使用!

» 推薦你看:如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫!

攪打至 5、6分發後,即可到入吉利丁溶液。

保存方式

加入吉利丁打出來的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌,讓你有比較多時間能夠塗抹、裝飾蛋糕,但在室溫下放太久仍然會化掉;若沒有馬上要使用,一樣需要置入冰箱冷藏。你可以把鮮奶油裝入三角形的三明治包裝中,綑緊開口避免碰到水分和空氣,約能保存 2~3天,隨時都能剪開尖端擠出,替糕點、飲品加料,相當方便!

不只是裝飾蛋糕,擠一些在飲品上,風味也更濃厚喔!(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》