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南瓜硬邦邦好難切?這 2 招讓去皮、切塊更輕鬆!

2018/03/13
記者/陳凱詩 圖/資料照

香甜可口的金黃南瓜富含營養,是媽媽們愛用的食材,無論水煮、清蒸或煎烤都相當美味。與一般瓜果類不同,南瓜的外皮相當厚實堅硬,處理起來其實很費力,若刀子不夠利的確很讓人頭痛;現在就學會 2 個聰明妙招,別再跟南瓜「硬碰硬」!

刀子不夠利?力氣不夠大?別用蠻力跟南瓜硬碰硬了,去皮切塊有更好的方法!

料理南瓜前,一定要學會 3 個處理技巧

1 加熱更好切

有著硬實表皮的南瓜該怎麼切?其實只要「先加熱」就輕鬆對付硬梆梆的南瓜,且還能避免生南瓜的汁液把手沾得到處都是喔!

【微波法】把南瓜剖拌或切1/4,表面用叉子戳幾個洞,放入微波爐分次加熱 3~5 分鐘,切起來就會更順手。建議以分段加熱的方式,能夠防止熱度過於集中而產生爆裂;若微波後硬度仍高,續加熱30秒~1分鐘即可。

【清蒸法】整顆南瓜放入電鍋內,外鍋倒入少許的水(約1/5米格即可),上蓋按下開關。不需要蒸到全熟,約 3~5 分鐘後開關跳起即可取出,蒸過的南瓜外皮已經軟化,很容易就能切開,也能直接用削皮刀去皮。

加熱後的南瓜稍微靜置冷卻,即可切塊、去皮,記得務必將平整切口朝下,維持底部穩定,才不會因搖晃而傷到手。

2 買回家先去籽

南瓜內部有許多種子和綿狀纖維,若購回的是已分切的南瓜,必須先把種籽和內膜先去除,否則容易從內部開始腐壞。使用湯匙就能輕鬆挖除,建議買回家就立刻處理,再用保鮮膜包裹冷藏保存。

剖半的南瓜買回家後別直接丟冰箱,速速挖掉中心種籽,能夠保存更久。

3 煮熟再保存

一整顆南瓜難以在一餐內食用完畢,建議可以一次處理好,放入冰箱隨時取用。南瓜切片或切塊後,放入微波容器中,灑上少許的水,上蓋以漸進式分段微波至軟化,取出後放涼再放入保鮮袋中冷凍保存,不退冰就能直接烹調。

因為水煮南瓜容易在退冰後變得濕黏,若要冷凍保存,清蒸、微波會是比較好的方法。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》