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【夏日瓜果】冬瓜這樣挑:瓜肉越白越新鮮!

2018/06/23
記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路

熱量低又富含水分的冬瓜,是想來點爽口滋味的好選擇。每年的4~10月是冬瓜的產季,在天氣炎熱的夏天享用冬瓜也有助於消暑、降火氣!優點多多的冬瓜有哪些學問?快把挑選、烹調技巧都學起來吧!

挑選 4 技巧

1 體形:無論是圓形還是長條形的冬瓜,都要以體態勻稱、飽滿均勻為佳,代表肉質較厚、水分充足。同樣大小的冬瓜,重量越重水分也會更多。

2 表皮:注意外皮不能有水傷、蟲咬,否則內部肉質可能受到影響。另外可以挑選表皮有層「果粉」(白色粉末)的冬瓜,甜度較高。

3 蒂頭:蒂頭乾燥而萎縮的冬瓜,熟度跟水份都比較充足。

4 肉質:冬瓜體形碩大,為了方便,生鮮超市多會販售已經切片的冬瓜,這時候可以從「肉色」來判斷好壞,瓜肉越白的冬瓜表示越新鮮!另外也可以觀察種籽,黃褐色的種子是成熟的象徵,瓜肉口感會比較好。

白色的冬瓜肉碰到空氣就會開始氧化、發黃,所以要購買切片冬瓜,就要選擇肉質白的!(PhotoAC)

處理訣竅

整條冬瓜只要清洗乾淨都可食用,但為求口感佳,大多會將外皮削去,並用湯匙將籽與囊(中間的棉狀組織)的部分挖除再切塊。

切片的冬瓜在烹煮前不要去觸摸瓜肉,以免溫度、細菌加速冬瓜肉氧化而發黃。

可取冬瓜尾部位挖空做為盛裝食材的器皿,兼具美觀及美味!

烹調方式

冬瓜本身的味道十分清淡,在料理中大多扮演提出鮮甜、清爽口感的角色,像是與肉品、海鮮等一起烹調可提出食材的鮮味,並吸收其他食材的美味。在炎熱夏季,用冬瓜做成的涼拌菜也是非常開胃的好選擇。

烹調冬瓜必須重視火候與時間的控制,確保肉質軟而不爛!建議烹調時間約10~15分鐘,若要搭配肉類、作為增添清爽口感的配料,可以稍微延長至約15~20分鐘,能讓冬瓜呈現微軟但不變形的美味狀態!

因為冬瓜很容易煮軟,建議不要切太薄,以免影響口感。

冬瓜稍微汆燙後再冰鎮,搭配醬汁就是好吃的涼拌小菜。

保存 3 招

.常溫保存

冬瓜是可以長時間保存的瓜果類,整條冬瓜置於通風陰涼處能保鮮長達 3 個月左右,因此即使是夏季採收,到了冬季也能吃到,故有了「冬瓜」這個名字。

.冷藏保存

若是已經切過的的冬瓜,不必先去籽,只要用保鮮膜完整地包裹住,送入冰箱蔬果室冷藏即可保存約 3 天。

.冷凍保存

冬瓜去皮、去籽後,切成方便烹調的大小,裝進保鮮袋中就能冷凍保存。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》