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御好燒、大阪燒、廣島燒...你知道自己吃的是哪一種嗎?

2017/07/15
示範/何碩倫

什麼是御好燒?

燒(Yaki)在日文是煎或烤的意思,「御好燒」就是用鐵板煎的煎餅,日文寫做「お好み焼き」,發音為「Okonomi-yaki」,是日本二次大戰後因為人民貧窮發展出來的食物。現在的御好燒分為兩派,一派是廣島燒,另一派則是廣島燒流傳到大阪經改良後、成為大家較熟知的大阪燒。御好燒發音中的「Okonomi」,在日文是喜好的意思,意即可以隨你自己的喜好添加任何東西。

大阪燒與廣島燒哪裡不同?

大阪燒與廣島燒在食材上共同元素是「雞蛋、天華(一種炸過的麵衣)、高麗菜」,廣島燒則會再多加入麵條。

除了食材有所不同,做法也有差異,一般來說,大阪燒製作起來相對簡單許多。將低筋麵粉、蛋、炸麵衣、高麗菜和高湯等所有食材放入碗中攪拌均勻,也會依個人喜好添加青蔥、肉片,再放到鐵板上香煎,接著塗上醬汁、淋上美乃滋,最後撒上柴魚片和青海苔。大阪燒的特色是口感十分鬆軟,所以製作過程中必須注意不要把大阪燒壓扁。

跟可以自己在家製作的大阪燒不同,廣島燒的製作難度相對較高。先在鐵板倒上薄薄的麵糊,再把切成絲的高麗菜和肉等食材一層層堆疊上去,再一口氣翻面,讓熱氣把食材蒸熟;同時在旁邊把麵炒熟,把煎好的麵皮、高麗菜和肉條一同移至炒麵上頭,接著用鍋鏟用力壓食材,最後再煎雞蛋放在上頭,撒上柴魚片、青蔥和青海苔。

大阪燒廣島燒

由於御好燒是種用鐵板煎的食物,日本人習慣邊喝啤酒邊聊天,因此在日本每張桌子上都會有鐵板,防止煎餅冷掉。在台灣因為有的店家沒有鐵板桌,便有了將御好燒放在燒熱的圓形鐵盤再送上桌的方式。

重要拍檔:美乃滋、煎餅醬

不管是大阪燒或是廣島燒,最後都一定會刷上一層店家自己調的煎餅醬,所以即使用的是同樣的食材,每家店吃起來也會有不同的口味。另外大阪燒習慣在刷上煎餅醬後再淋上美乃滋,廣島燒則多半是讓客人自己添加。

廣島燒大阪燒

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》