【配菜】熱鍋下油、洋蔥末、培根丁炒香，下馬鈴薯丁炒到透明。
下草蝦丁、白酒炒到酒精揮發，下高麗菜丁、胡椒粉、蔥花翻炒均勻即可。飯煮好後5分鐘內與醋混合，攪拌均勻後備用。
【醬汁】熱鍋下油、蒜末、洋蔥末炒香，下蛤蜊、白酒、鮮奶油炒到蛤蜊開。
關火下無鹽奶油、檸檬汁、胡椒粉攪拌均勻即可。
【魚排】將麵包粉、酸豆、胡椒粉、鹽、巴西里用調理機打勻。再下無鹽奶油、檸檬汁打勻即成麵包皮。
在魚皮上抹一層麵粉，取作法2麵包皮厚塗一層在魚皮上面，皮面向下入鍋煎。
若想改用烤箱，烤12分鐘左右即可。
適時翻面，煎到麵包皮表面硬硬的即可。
盛盤：配菜鋪底，放上魚排，淋上醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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