首先將土雞腿片薄,接著用鹽、白胡椒粉、香油在兩面略醃。
用刀子稍微把雞腿肉切薄,不要切斷,並在上方畫刀,比較好熟、入味。
準備錫箔紙,用捲壽司的方式將土雞片捲成條狀,收口。進電鍋蒸15~18分,續燜8分,取出後放入冰塊水中浸泡備用。
蒸的時候可以來製作醬汁。備一鍋下紹興酒煮到滾,下蔥段、紅棗、枸杞、當歸、川芎、蔘鬚,用大火煮開後放涼。
如果不喜歡吃全酒,可以將一半的紹興換成水。
將蒸好的雞肉放到醬汁中,浸泡冷藏24小時,取出後切片即可享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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