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日式、美式漢堡排哪裡不一樣?重點在「絞肉」!

2018/04/17
記者/胡琪俐

歐姆蛋、咖哩和漢堡排三樣組合成為日式料理常見的套餐。

受西方飲食文化影響,日本人也愛吃漢堡排,不過吃法略有不同,通常會搭配白飯、蔬菜享用,是當地經典家庭料理之一。

日本媽媽的拿手料理:漢堡排

從美國帶進日本

談到漢堡排在日本的起源,文史工作者胡川安認為,最早於明治維新時期,由美國軍隊帶進日本,不過當時仍是「麵包夾漢堡肉」的美式吃法,直到二次事件大戰後時期,開始出現不同吃法,其中最顯著差異為──漢堡肉原料。

美式漢堡排大都以純牛肉製作,某些餐廳強調使用優質食材,甚至會將漢堡排煎至4、5分熟,肉質略呈粉紅色時送上桌,使牛肉吃來更加軟嫩,也不會過分調味。而日式漢堡排通常都是混合牛、豬絞肉,以1:1比例製作,其中還會加入雞蛋、麵粉,並加入洋蔥碎增加香氣,也由於原料中有豬肉,烹調時會煎至完全熟透,最後再淋上特製醬汁,搭配白飯與蔬菜食用。

美式漢堡多以純牛肉製作,日式則會添加豬絞肉及洋蔥等配料增加口感!

至於日本為何突然出現牛豬混合的漢堡排?此吃法可追溯於德國的「salisbury steak」,中文翻譯為漢堡牛排、牛肉餅,當時就是以牛、豬混合製成肉排,不僅夾進麵包中,也會做為排餐的主食享用,與日本漢堡排概念十分雷同,且會搭配一些蔬菜享用,不排除因文化交流,使日本也出現了這種吃法。

美式漢堡排配麵包,日式漢堡排配的可是白飯!

不過,日式漢堡排的醬汁倒是很有辨別度。日式漢堡排通常會淋上伍斯特醬(ウスターソース),吃來鹹中帶有微微酸甜味,一般家庭有時也會直接混合日式醬油、味醂、糖,並加入些許蘑菇。由於日式漢堡排屬於家庭料理,淋醬口味很多時候都是依個人口味,搭配番茄醬、美乃滋等皆是常見吃法,日本主婦的私房特調醬料更是不勝枚舉。

*註:伍斯特醬(Worcestershire sauce)是一種英國調味辣醬油,又稱喼汁、烏酢或辣醋醬油,味道酸甜微辣,色澤黑褐;而日本的伍斯特沙司(ウスターソース)是仿製而成,味道、原料其實都不同。

日式的伍斯特沙司(ウスターソース)味道酸甜,小孩也愛!

兒童餐必出現

日式漢堡排演變至今,已成為代表媽媽味的家庭料理,之所以能如此普及,也與其中的豬肉原料有關聯。豬肉價格較牛肉便宜,豐富的油脂又能使牛肉吃來滑嫩,再融入雞蛋、麵粉後更加有營養,漢堡排逐漸成為一道適合小朋友的料理,這也是為什麼到日本旅遊時,會發現即便是一般餐廳,大都有提供漢堡排料理製作的兒童餐。

目前日式漢堡排在日本當地也延伸出各種創意吃法,無論是鋪上一層起司,還是疊上蘿蔔泥都很常見,成為大人小孩都喜歡的美食!

日式漢堡排搭配蘿蔔泥是經典吃法。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》