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煎韭菜小蝦餅 (影片)

示範/蘋果@美味生活Club 2018/04/04 08:00

食材
韭菜2株
蝦仁140克
中筋麵粉3大匙
熟芝麻少許
調味料
白胡椒粉1小匙
鹽少許
米酒適量

台灣一年四季皆有新鮮蔬果可吃,但掌握當令食材,更能吃進新鮮的美味,有句俗語說:「一月蔥,二月韭。」農曆2月時韭菜最為新鮮好吃,跟著烹飪老師蘋果一起享用韭菜的美味吧!

韭菜 VS. 韭菜花

韭菜與韭菜花雖然只差一個字,但特性與口感大不同,韭菜幾乎不開花、或開花時間很晚,外型也較韭菜花粗長。韭菜因纖維較少,所以口感較韭菜花細緻,因此無論是用汆燙、直接炒食、或撒在湯上增添口感都很合適。

韭菜切小段;蝦仁去腸泥,用米酒抓洗後,將米酒倒掉,用廚房紙巾吸乾水分。

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蝦仁剁碎,取一半用刀背壓成泥。

蝦仁一半剁碎一半壓泥,可增添口感豐富層次。

將韭菜和蝦仁倒入調理盆,撒白胡椒粉和鹽拌勻,加麵粉和3大匙的水攪拌調成蝦餅麵糊。

平底鍋倒少許油熱鍋,用湯匙分別舀適量的一個個蝦餅麵糊放上平底鍋,以中小火慢煎約3分鐘至底部金黃上色,於表面撒熟芝麻後翻面續煎3分鐘,兩面呈金黃色即可上桌,也可搭配番茄醬增添風味。

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