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涮嘴鹽水雞 (影片)

2018/04/20
示範/邱寶郎
涮嘴鹽水雞 (影片)
醃雞肉
去骨雞腿排 3片
米酒 1大匙
五香粉 1大匙
鹽巴 1大匙
香油 1大匙
花椒 1小匙
八角粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
調味料
洋蔥 1/2顆
薑片 2片
青蔥 2根
白胡椒粉 少許
香油 1大匙
水 1200cc
鹽巴 依個人口味
蔬菜料
鹽巴 少許
香油 1大匙
花椰菜 1朵
四季豆 1把
高麗菜 1/2粒
白精靈菇 1把
1

取一大碗,下醃雞肉的所有材料,抓醃後包起來,冷藏1晚。

雞肉可以選擇飼料雞或仿土雞。推薦你看: 仿土雞?放山雞?常吃雞肉品種有這些差別...

2

【先燙蔬菜】煮一鍋滾水,下鹽巴、香油,下花椰菜、四季豆,燙熟後撈起冰鎮。

有梗、較硬的蔬菜先下鍋。

3

同鍋下高麗菜、白精靈菇,燙熟後撈起冰鎮即可。

4

【煮雞肉】同鍋下洋蔥、薑片、青蔥、白胡椒粉、香油、雞腿排,煮15分鐘。

5

取一個大盆,加入1200cc的清水水及鹽巴,調成鹽巴水。

因為還要泡入食材,鹽巴水的鹹度必須比自己可忍受範圍再鹹一點。

6

將煮好的雞肉連同洋蔥等食材撈到鹽巴水中,浸泡15分鐘即可取出,雞肉剪碎與蔬菜一起擺盤,最後淋上香油享用。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》