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愛吃泡麵會變木乃伊?泡麵其實根本沒加防腐劑!

2018/04/09
記者/胡琪俐

台灣可以說是「泡麵王國」,超市中有著琳瑯滿目的品牌與口味供人選擇,更是許多人的三餐、宵夜。不過在健康飲食觀念興起的這幾年,不少關於泡麵的負面消息開始流傳,到底哪些是真哪些是假?我們還能安心吃泡麵嗎?

破解!泡麵的 4 個迷思

【迷思1】泡麵麵體添加很多防腐劑,吃多了會變木乃伊?

解答:現在法規規定泡麵麵體不能加防腐劑,多採其他方式延長保存期限。

關於泡麵添加防腐劑一說,台北醫學大學附設醫院營養室膳食營養組組長林郁茹指出:「很久以前可能真的是這樣,現在食品加工技術進步很多,不用擔心泡麵麵體添加防腐劑的問題。」況且,根據目前衛福部食藥署對食品添加物的規定,泡麵麵體不能添加防腐劑,並明確規定廠商,必須於包裝上標明添加物,醬料包上如有防腐劑也得清楚寫明。

許多泡麵會以「脫水」技術增加保存期限,例如高溫油炸即會降低水分含量,減緩食物腐敗,或是透過蒸、煮來達到殺菌效果。不過,高溫油炸處理的麵條,雖然不會碰到成為「木乃伊」的窘境,但必須注意其含油量往往偏高,吃多了可能會出現肥胖問題。

【迷思2】泡麵添加化學物質,肝臟需要花32天才能解毒?

解答:目前尚未有強力科學報告佐證此說法。

網路所流傳解毒時間無論是30天還是32天,其實目前皆未有很強力的科學研究佐證。台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師范峻維說,食物進入體內後,腸道蠕動若屬正常狀態,通常隔天就可從糞便排出,「至於肝臟解毒,物質從腸道吸收後會先經過肝臟,可以處理的馬上就會處理,不太可能拖到32天,若肝臟不能處理,才會累積於體內。」

雖可暫時排除32天解毒疑慮,仍不建議常吃泡麵!因泡麵不具有足夠營養,且調味料往往高鹽、高油、高熱量,相當重口味,若想吃建議將調味包減量,並加入蔬菜、雞蛋、肉類等讓營養均衡。

【迷思3】泡麵裡面的添加物會導致禿頭?

解答: 禿頭與人工添加物關聯低,通常跟遺傳基因、環境毒素較有關。

泡麵的眾多流言蜚語中,還有一項指控是會導致「禿頭」。對此,台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師范峻維認為:「一般而言,禿頭跟人工添加物相關性比較低,大部分掉髮與內分泌失調、壓力大有關。」此外,禿頭還與環境中暴露的毒素有關,例如汞中毒等,無論是哪一種,皆跟泡麵引起的關聯性較低。

營養師則說:,一般來說禿頭有諸多因素,而從營養學的角度來看,泡麵與禿頭的關聯,較有可能與「蛋白質攝取不足」造成的落髮現象有關。泡麵的營養非常不均衡,容易造成蛋白質攝取不足產生落髮、指甲脫落等症狀,不過若不是照三餐長期食用,其實不用太擔心會出現禿頭問題。

【迷思4】調味料應最後再放,因裡面的味精加熱會致癌?

解答: 無論是從添加量或溫度探究,都不需過度擔心致癌。

網路還流傳著一種說法,指出調味料若加入攝氏100度沸水中,裡頭的味精會變質產生致癌物,因此需要等水溫稍微下降後,再將調味料倒入。對於這個說法,營養師林郁茹認為:先加後加沒有太大影響!基本上味精中的主要成分「麩胺酸鈉」也出現在許多食物中,例如肉類、乳製品等,目前並沒有加熱到攝氏100度會轉變成致癌物質的科學佐證。

更何況將沸水倒入泡麵後,水溫就會立刻下降,且味精只是用來提味,添加量不會很多, 沒有多到需要特別緊張,無論從溫度或是添加量來看,都指向不需過度擔心致癌的說法。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》