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日式涼拌青花筍

示範/荔枝姐姐 2018/04/13 08:00

食材
青花筍1把
柴魚片少許
柴魚高湯120c.c.
調味料
醬油2/3∼1大匙
味醂1大匙

日式料理是台灣人不陌生的異國風味,看似簡單的食材,吃進嘴裡就是有專屬當地的細緻風味。到底要準備何種食材、注意什麼細節,才能在餐桌上端出屬於日本人的家常味?

熱愛烹飪的部落客荔枝姐姐表示,日式料理主要可分做關東(以東京為代表)與關西(以京都、大阪為代表)2種風味,關東味道濃厚,關西風味則偏淡,品嚐起來較符合近來台灣人追求的「食材原味、淡雅有致」,此次教做的料理也就以關西風味呈現!

想做出關西風味的關鍵在於調味,關西人喜歡以清淡爽口的高湯為料理提味,並佐以日本特有的三溫糖(砂糖的一種)、味醂入菜,讓風味更加細膩且富層次。不過,若是不常在家準備日式料理,倒也不用特別到日商超市選購三溫糖,以台灣的二砂糖入菜即可。

將1,000c.c.的水放入鍋中,煮至沸騰時立即放入柴魚片,並調小火煮2分鐘後熄火,待柴魚片下沉後過濾柴魚片,即為柴魚高湯

過濾時切勿擠壓柴魚片以濾出更多高湯,因為這樣會將柴魚的苦味一併壓出,破壞高湯風味。

柴魚高湯、醬油、味醂放入小碗調勻成醬汁。

青花筍分切成段,燙熟後即拿起,沖冷開水後放涼,以免變黃。

日本人喜愛以青花筍做涼拌料理,不過青花筍產季約在4月結束,之後可以青花椰菜、油菜花來替代。

將醬汁倒入鐵盤,再將放涼的青花筍放入盤中浸泡半小時,讓青花筍吸收醬汁。

最後盛盤撒上柴魚片即成。

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