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椒鹽透抽

2018/05/16
示範/劉宜嘉
椒鹽透抽
食材
透抽300g
蒜頭3顆
辣椒2支
雞蛋1顆
蔥花少許
薑末少許
中筋麵粉適量
調味料
米酒數滴
胡椒鹽少許

透抽肉質口感較薄脆,建議以熱炸後爆炒椒鹽,將鮮甜原味以薄薄麵衣包裹,吃得到透抽的酥脆口感,也不會覺得過於膩口。

1

透抽先直切對半,取1/2片切4等份,再將其中每一等份切成直條。

2

將透抽與米酒、薑末抓勻,加入蛋汁拌勻後著靜置2~3分鐘。

米酒、薑末可去除海鮮腥味,蛋汁則可讓透抽口感更保水嫩、水分不流失。

3

透抽放進中筋麵粉中,輕輕翻動讓每一條透抽都裹上薄薄一層麵粉。

4

透抽下攝氏120度油鍋,以中火炸約30秒至金黃色即撈起。

油炸時間雖然很短,但務必在炸的過程中不斷翻動,以免黏鍋。

5

另起一油鍋,下切末的蒜頭、辣椒與蔥花爆香後,加入炸好的透抽以中火快速翻炒數下,起鍋前撒上胡椒鹽即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》