透抽肉質口感較薄脆,建議以熱炸後爆炒椒鹽,將鮮甜原味以薄薄麵衣包裹,吃得到透抽的酥脆口感,也不會覺得過於膩口。
透抽先直切對半,取1/2片切4等份,再將其中每一等份切成直條。
將透抽與米酒、薑末抓勻,加入蛋汁拌勻後著靜置2~3分鐘。
米酒、薑末可去除海鮮腥味,蛋汁則可讓透抽口感更保水嫩、水分不流失。
透抽放進中筋麵粉中,輕輕翻動讓每一條透抽都裹上薄薄一層麵粉。
透抽下攝氏120度油鍋,以中火炸約30秒至金黃色即撈起。
油炸時間雖然很短,但務必在炸的過程中不斷翻動,以免黏鍋。
另起一油鍋,下切末的蒜頭、辣椒與蔥花爆香後,加入炸好的透抽以中火快速翻炒數下,起鍋前撒上胡椒鹽即可。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法