要拿來作成涼拌的綠竹筍，一定要選擇品質最好的「上筍」，最能吃到鮮甜與爽口的滋味。
將綠竹筍放入滾水蓋上鍋蓋，轉成小火煮10分鐘後關火，連同水一起放涼後冰入冰箱待用。
綠竹筍、馬鈴薯與紅蘿蔔去皮後，切成相似大小的塊狀。將小黃瓜也切成與馬鈴薯大小相似的塊狀後，放入1/4茶池的鹽巴攪拌均勻。
切好的馬鈴薯與紅蘿蔔連同雞蛋放入平底鍋中，加入1杯水後關鍋蓋，接著以小火蒸煮約10分鐘。取出蒸熟的雞蛋，去殼後切成與其他材料相同大小。
取來半罐原味優格並依個人口味加入少許芥末醬，攪拌均勻後就成為健康清爽的自製沙拉醬。將所有材料混和後再灑上自製沙拉醬，營養滿點又開胃爽口的綠竹筍沙拉完成！
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