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新手必學!菜刀的刀背、刀尖、刀跟怎麼用才對?

2018/05/08
記者/邱璟綾

要做好菜,刀具是不可或缺的工具,了解用途才能靈活運用,自由時報邀請家飾達人教你如何運用廚房刀具,把保養、磨刀技巧也一併學起來吧!

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菜刀怎麼用?

.刀背

可在油炸肉品時替代槌肉器,槌鬆或打散肉排。使用時將刀背反握,直上直下輕剁,讓肉質鬆弛延展。

.刀面

可將蒜瓣置於刀面下,以雙手輕輕往下壓,使蒜瓣崩裂,並達到去皮的效果。但與提醒一般主廚刀或三德刀的刀面較薄,建議偶爾為之,千萬不要使出全力敲打,以免刀面彎曲。

.刀尖

水果刀等刀尖的部位,適合處理細小瑣碎的食材,例如挖除蔬菜心,使蔬菜變成中空狀;或挑肉筋、去除魚內臟等。

.刀跟

可用來挖除馬鈴薯、芋頭等根莖類食材的芽眼。

正確的保養方式

✓正確清潔延長壽命

若只是切蔬菜水果,刀具使用後以清水沖洗即可;若切肉等含油脂的食品,則需用菜瓜布的海綿面,搭配中性清潔劑清潔。洗後應以乾布抹乾刀體,再放入刀座內。正確的清潔方式,有助於延長刀具的使用壽命。

✓定期磨刀讓刀鋒歷久如新

若不知道如何挑選磨刀產品時,可添購與自家刀具同品牌的磨刀器、磨刀棒或磨刀石,是最安全的選購方式,但無論使用哪一種磨刀產品,都要記得只能同一個方向磨刀,例如統一由內向外,切忌使用磨刀產品來回不斷地在刀刃處刮磨。

至於許多傳統媽媽習慣使用磚頭、錫箔紙或瓷盤底部磨刀,但一把好刀不便宜。「如果磨壞了就回不去了」,因此除非有急用,否則不建議使用非正規方式磨刀。

延伸閱讀:
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》