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料理絲瓜不發黑!色香味俱全有這 3 個重點…

2018/05/10
記者/陳凱詩 圖/資料照

夏天是絲瓜大出的季節,清甜Q軟的絲瓜簡單地清炒、煮麵線就很美味,是很受歡迎的家常菜食材。不過簡單的絲瓜料理也有讓煮婦們頭痛的地方,原先翠綠的絲瓜肉很容易在烹煮後發黑,賣相大減!該怎麼預防? 3 個重點學起來。

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料理絲瓜 3 重點

1 備料時機要掌握

絲瓜中的成分很容易氧化,所以若是要煮一桌好幾菜想提早備料,也不要太早切開絲瓜;等其他食材都準備好了再開始處理絲瓜,就能防止絲瓜再料理前就開始發黑。

絲瓜只需刨去最外層粗糙部分,其餘皆可食用;很多人削完蔬果會再用水龍頭沖洗一次,但絲瓜並不建議這麼做,因為生水中的礦物質也容易加速發黑,若要洗一定要用煮過的過濾開水。

下鍋前再切以確保新鮮,才能嚐到最美味的絲瓜。絲瓜建議切成1CM的厚片,咬起來口感更好。

提早備料怎麼辦?建議可以把去皮的絲瓜馬上放入過濾冰開水或鹽水中浸泡,下鍋前再取出;如此不但能避免變黑,也可維持清脆口感。另外,記得鹽水必須用過濾開水調製喔!

2 加熱水、上蓋燜

烹調絲瓜時,若火侯太大、加熱太久,也會讓煮熟的絲瓜變黑!建議你可以這樣做:絲瓜片放入熱油鍋中後翻炒,讓熱油稍微滲透絲瓜後,加入熱水蓋過食材,再上鍋蓋燜煮約2~3分鐘,絲瓜就會軟化,且保持翠綠色澤;可以用筷子輕戳,能穿透就能準備起鍋。

加熱水、上蓋燜煮能縮短烹煮時間,絲瓜的顏色就能保持翠綠漂亮了。

3 最後再下鹽巴

加速絲瓜發黑的原因之一,還有礦物性的調味料:鹽巴。所以料理絲瓜一定要最後下鹽巴;若是搭配麵線、蛤蜊或蝦皮等鹹味較重的食材,甚至可以不必另外加鹽巴,鹹甜又好吃!若要加薑絲,也是起鍋前再加即可。

很多人煮絲瓜會黑掉的原因,就是太早放鹽巴。

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分類: 烹調技巧

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》