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蛤蜊巧達濃湯

2018/04/23
示範/陳亮萌
蛤蜊巧達濃湯
食材
蛤蜊300g
洋蔥1顆
無鹽奶油100g
橄欖油50g
麵粉100g
海鹽少許
白胡椒粉少許
鮮奶500g
水500g
月桂葉1片
1

蛤蜊先放入鹽水吐沙後,洗淨備用。煮一小鍋滾水,放入蛤蜊燙至開口。取出蛤蜊肉備用,煮滾的蛤蜊湯汁也留用。

2

另取一鍋,倒入橄欖油,加入洋蔥與月桂葉炒香,再放入無鹽奶油拌勻。繼續加入麵粉炒拌均勻。

麵粉不要過焦,以免完成湯品色澤偏黑。

3

將麵粉糊充分攪拌均勻後,先倒入留用的蛤蜊高湯攪拌,再加入鮮奶並轉小火拌勻。

因為湯品夠濃稠,加入鮮奶後轉小火方可保留鮮奶營養度。

4

起鍋前放入蛤蜊肉及胡椒、鹽調味,完成。

也可撒上巴西利碎末及鮮奶油裝飾。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》