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買回家「倒立」會更好吃?鳳梨保鮮就用這 3 招!

2018/05/04
記者/陳凱詩 圖/資料照

一年四季都有出產的鳳梨,在夏天最好吃!一大顆的鳳梨買回家該怎麼保存?不想放到發酵、生果蠅,快把保存方式學起來。

保存鳳梨有 3 招

1 未削皮的鳳梨

鳳梨屬於後熟性水果,放在日光下久照易加速催熟;加上鳳梨的果皮容易藏果蠅卵,所以一定要置於陰涼通風的地方,防止果蠅滋生。建議鳳梨買回家不要先去皮,更能保留水分與果香!整顆直接放在家中通風處,避免陽光直射即可。

較熟的鳳梨可在室溫下存放約1~2天,青綠色果皮的鳳梨則可放5~7天直到熟化;如果想加速催熟,可以跟新鮮蘋果放在一起,更易熟透。

已經去除上部葉片的鳳梨就要裝入保鮮袋中,密封後倒置於冰箱蔬果冷藏室內,約可存放3~5天。要注意的是,若削皮後的果肉聞起來有發酵的酸味,且有局部發黑的現象,表示已熟透過爛,不建議食用。

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鳳梨倒著會放更好吃?

俗話說「鳳梨頭、西瓜尾」,指的是鳳梨「頭部」、西瓜「尾端」特別甜,不過這邊的「頭」指的並不是鳳梨上端葉片的位置;其實鳳梨果實是從下往上發育,所以頭部是底座,而尾部才是綠色葉片喔!先成熟的頭部甜度較高,而「站著」生長的鳳梨,糖份通常也都集中在「頭部」,建議買回家的鳳梨可以「倒放」,吃起來甜度會更均勻!如果沒辦法倒著放,也可以橫著擺

靠近葉柄處的地方其實是「尾部」!

2 削皮的鳳梨

為了方便,不少人會選購已經削皮的整顆鳳梨,雖然有用塑膠袋裝起來,但老闆再處理時可能沾到其他的水分或汁液;建議買回家後自行更換一個新的保鮮袋,並同樣倒放在冰箱冷藏,較不易發酵、產生酒味。

已經削皮的鳳梨,最好在1~2天內食用完畢,風味較佳。若要沖洗鳳梨果肉,記得使用過濾開水,才不易滋生細菌,並降低刮嘴、咬舌的機率。

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3 切塊的鳳梨

非常不建議事先將鳳梨切塊,口感會變差!若需要先處理鳳梨,記得切塊時的刀子、砧板都要保持乾燥,鳳梨也盡量不要沖洗,避免果肉沾到水氣,就能減緩變質的程度;切好後可以用一層保鮮膜包裹,再裝入保鮮盒密封冷藏,約可存放3天。

若買的是較熟的鳳梨,或品質較差的鳳梨,保存期限就會更短囉!所以挑選鳳梨時也要多注意。

✔冷凍保存也OK:切塊的鳳梨平鋪於保鮮袋內,放入冷凍庫能保存長達1個月。冷凍鳳梨可以搭配其他水果打成冰沙,不用另外加冰塊,好喝又方便。

PLUS 加工處理也好好味!

買了太多的鳳梨吃不完,不妨加工處理吧!熬成鳳梨果醬或醃漬成鳳梨豆醬都是很好的方式,吃法更多元、入菜也更方便,留住鳳梨的酸甜好滋味又不浪費。

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分類: 食材百科

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》