香料是印度料理的靈魂，台灣常見的有小茴香、孜然粉、薑黃粉等。其中以氣味濃郁的小茴香應用最廣，料理中常用於烹調咖哩、烤餅、炒飯、烤雞。在台灣可買到研磨成粉的茴香粉，或顆粒狀的小茴香籽，用來帶出料理的「印度風味」。
至於南印菜與北印菜的差異？南印菜口味較重，常使用椰奶（椰漿）、羅望子入菜，口感較甜潤，也因靠海常用海鮮食材；北印菜風味則較清淡，多用鮮奶或奶油，整體而言奶香濃郁，並可帶出羊、雞等肉類料理的鮮美。本道菜「坦都里香料烤雞」即是北印菜。
取一碗，倒入橄欖油，接著放入紅辣椒粉、薑黃粉、小茴香粉、鹽，以及1大匙無糖優格、蒜末、薑末，將碗中所有食材與調味料充分混合。
將去骨雞腿塊或雞胸肉塊，放入步驟1混合好的醬料中，充分揉合攪拌，並覆蓋上保鮮膜放置室溫3～6小時，使雞肉入味。
雞肉上可劃一些刀紋，能讓肉更入味。
將醃好的肉，用竹籤逐一串起。
將雞肉串放入攝氏220度烤箱，烤10分鐘即完成。
食用烤雞時可淋上檸檬汁，讓口味更加豐富。
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