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印度坦都里烤雞 (影片)

2018/05/05
示範/馬友友
印度坦都里烤雞 (影片)
調味料
紅辣椒粉 1大匙
薑黃粉 1/2茶匙
小茴香粉 1茶匙
鹽 適量
食材
去骨雞腿塊或雞胸肉塊 500g
蒜末 25g
薑末 15g
橄欖油 1大匙
無糖優格 1罐
香氣四溢的美味「印」記

香料是印度料理的靈魂,台灣常見的有小茴香、孜然粉、薑黃粉等。其中以氣味濃郁的小茴香應用最廣,料理中常用於烹調咖哩、烤餅、炒飯、烤雞。在台灣可買到研磨成粉的茴香粉,或顆粒狀的小茴香籽,用來帶出料理的「印度風味」。

至於南印菜與北印菜的差異?南印菜口味較重,常使用椰奶(椰漿)、羅望子入菜,口感較甜潤,也因靠海常用海鮮食材;北印菜風味則較清淡,多用鮮奶或奶油,整體而言奶香濃郁,並可帶出羊、雞等肉類料理的鮮美。本道菜「坦都里香料烤雞」即是北印菜。

1

取一碗,倒入橄欖油,接著放入紅辣椒粉、薑黃粉、小茴香粉、鹽,以及1大匙無糖優格、蒜末、薑末,將碗中所有食材與調味料充分混合。

2

將去骨雞腿塊或雞胸肉塊,放入步驟1混合好的醬料中,充分揉合攪拌,並覆蓋上保鮮膜放置室溫3~6小時,使雞肉入味。

雞肉上可劃一些刀紋,能讓肉更入味。

3

將醃好的肉,用竹籤逐一串起。

4

將雞肉串放入攝氏220度烤箱,烤10分鐘即完成。

食用烤雞時可淋上檸檬汁,讓口味更加豐富。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》