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滷肉飯 (影片)

2018/05/17
示範/邱寶郎
滷肉飯 (影片)
調味料
豬油 200g
蒜末 適量
辣椒片 1根
醬油 100cc
紹興酒 5大匙
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
水 1500cc
冰糖 2大匙
醃小黃瓜
小黃瓜片 2根
鹽 適量
水 適量
砂糖 1小匙
糯米醋 2大匙
蒜末 適量
食材
三層肉 2斤
紅蔥頭片 100g
(泡水)乾香菇丁 10朵
杏鮑菇丁 3根
豆干丁 10片
油蔥酥 50g
蒜酥 30g
1

【醃小黃瓜】將小黃瓜和鹽抓勻,使其出水去除澀味。下水沖洗乾淨,再擰乾。加入砂糖、糯米醋和蒜末抓勻,醃製1晚即可。

2

【製作滷肉飯】將三層肉稍微燙過再切成小條狀,備用。把乾香菇泡軟切小丁,杏鮑菇切小丁,辣椒,蒜頭、紅蔥頭切片,備用。

3

取一快鍋熱鍋,下幾滴水珠,若水珠會再鍋底滾動代表熱度足夠,下紅蔥頭和豬油炒香,再放入下香菇丁、杏鮑菇丁、豆干丁煸香。

這個階段不需要把食材煸上色,煸香才是重點。

4

下三層肉、蒜末、辣椒片和醬油,炒勻燒香,讓肉第一次著色。

5

下紹興酒、五香粉、白胡椒粉和水,上蓋鎖氣閥,煮約2分鐘鍋內滾後,開氣閥、轉小火慢煮45分鐘。

若沒有快鍋,用普通鍋子亦可,轉小火後煮1.5小時。

6

最後開蓋,下冰糖、油蔥酥、蒜酥拌勻,即可淋在白飯上,搭配醃小黃瓜一起享用。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》