編按：白斬雞是臺灣的國民美食之一，不過鮮少人在家裡自己做過，總會擔心雞肉燙得過柴、肉汁流失，或是雞皮破裂、賣相不好。不用再愁了，讓熱愛烹飪的咖啡老媽教你燙全雞的小訣竅，保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞！
透著光澤的雞皮加上多汁的雞肉，光看就讓人流口水！
先將雞肉洗淨，雞腳塞入肚腹中。
燒7、8分滿的熱水。
等水大滾後，抓著雞頭，將雞身進入沸水中（雞腹充滿熱水）慢慢繞一圈。
然後架雞，讓肚腹水排出。
架雞腹腔換水的目的，讓全雞裡外均勻受熱。
步驟3、4的動作連續做三次，然後將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。火一樣是開大火，煮到大沸騰後約三分鐘，轉小火。
這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看。
轉小火的同時，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
小火就是開中間那一圈即可。
20分鐘後，打開鍋蓋，再架雞一次，放入鍋中。
然後熄火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘。
要檢查有沒有熟，就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方，看看有無血水流出，有的話，就再繼續悶一下。
等雞都燙好之後，全雞趁熱抹上米酒與鹽，如果要整形的話，趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定，沒有鐵籤的，可以用烤肉用的竹籤。等冷卻後再取出鐵籤，全雞的脖子就會挺挺的喔！
這是餐廳級的鮮嫩白斬雞，在家也可以吃得到耶！太幸福了，連雞胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷！想要試試的朋友，買一隻全雞回來試煮一下吧！
雞皮冷了之後更加Q彈！
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咖啡老媽 ／美食部落客
喜歡烹飪、旅遊、攝影、運動，具有南法官方葡萄酒證照，經營美食部落格「::咖啡老媽:: 親子隨意窩」。為自由時報家庭副刊「婚姻電力公司」專欄作家、好菜網food123駐站主廚、7net 達人帶路購物趣合作部落客、Niceday玩體驗駐站部落客、人妻日記APP合作部落客，曾為KIRIN啤酒、百威啤酒設計食譜。
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