雞蛋打散成蛋液，並加上約30c.c.的水拌勻。
絞肉取出置於砧板上再剁碎些。蔭瓜剁碎、蔥切末、蒜頭拍碎切末備用。
市場肉攤的絞肉往往只絞一遍，常有些帶筋的肉沒絞斷，用刀再剁一下，可徹底切斷。
將蔥末、蒜末、蔭瓜等加入絞肉中，同時倒入蛋液、少許太白粉水拌勻，並加入醬油、鹽等調味。
蔭瓜本身已有鹹味，調味時最好先試一下絞肉味道，再酌量分次加鹽，才不會太鹹。
取鹹蛋黃置於拌好的絞肉上。封上保鮮膜，放入電鍋蒸約15分鐘，外鍋約加1／2杯水。開關跳起後約再過10分鐘再取出即可。
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