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老皮嫩肉 (影片)

2018/07/06
示範/邱寶郎
老皮嫩肉 (影片)
食材
豬絞肉 150g
嫩豆腐 1盒
酸菜 50g
蒜頭 3粒
辣椒 1條
荷蘭豆 1把
青蔥 1支
調味料
醬油膏 1大匙
砂糖 1小匙
水 適量
太白粉水 少許
香油 1小匙
米酒 1小匙
1

將嫩豆腐切成小塊狀,準備一平底鍋倒入適量的油,開中火以半煎炸的方式,單面先煎3~4分鐘,再翻面煎至雙面上色,起鍋備用。

煎炸嫩豆腐的困難度比較高,若想要減少油爆的機會,可以改用水分較少的雞蛋豆腐。

2

將豬絞肉以中火爆香,再加入蒜頭末、辣椒末和酸菜,乾煸出香氣。

3

放入醬油膏、米酒、水和鹽巴調味,再放回煎炸的豆腐燒燴。最後用太白粉水勾一點薄芡,再放上荷蘭豆、蔥花及香油即可盛盤。

勾一點芡更能讓湯汁沾附於嫩豆腐上。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》