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美生菜買回家別直接冷藏!多幾個步驟保鮮更持久!

2018/06/14
記者/陳凱詩 圖/資料照

要做出好吃的沙拉,生菜的新鮮度首當其衝,若生菜吃起來不爽脆、失去水分,沙拉醬調得再怎麼好都挽救不了這份沙拉。在所有生菜當中,美生菜(結球萵苣)可說是沙拉必備的蔬菜首選,不過它也名列在難保存的排行榜上,很容易冰到黃黃的,賣相口感都很差!食譜自由配匯集了幾個保存妙方,現在就快學起來。

美生菜是沙拉、漢堡經常使用的生菜。

美生菜怎麼保存?

想讓萵苣保鮮有兩大重點:濕度與氧氣。

很多人認為想保持蔬菜新鮮,就是放進保鮮袋中,擠出所有空氣並密封。不過萵苣其實很需要空氣流通,因此許多餐廳會把萵苣放在帶有氣孔的箱子中在冷藏,使其能夠持續與外部的空氣循環;另外也要有適度的濕度才能保持它的清脆喔!

美生菜就是結球萵苣,是最大宗的生食蔬菜!

1 方便快速取用的保存法
1

切除底部的蒂頭,再用手將葉片一片片地剝下。

葉片建議用手剝,避免用金屬刀直接切開,否則容易造成切面發黃或變紅的「刀傷」現象,甚至沾附金屬味。

2

備一個大碗,放入葉片後倒入大量的冷水,水量要足以浸泡過所有的葉子。輕輕地攪拌,藏在葉片中的髒汙會漸漸釋出沉到盆底,若水髒了再換一盆水,直到洗淨。

3

準備一盆冰水,把洗淨的葉片取出,一邊用手撕成容易入口的大小,一邊放入水盆中冰鎮3分鐘左右,利用低溫保持清脆感,還可達到二次清潔。

可用少許冰塊加適量的冷水來冰鎮,冰塊不要太多,避免蔬菜凍傷變色。還能加上些檸檬片,可以讓菜更脆更甜,並散發淡淡清香。

4

把冰鎮好的葉片放入蔬菜脫水機中,利用離心瀝快速去除殘留的水分,避免葉片變得過於濕軟。

以小塊葉片的方式脫水,能夠避免大片的美生菜在脫水機旋轉的過程中「撞傷」。

5

去除大部分的水後,葉片上仍會保留一些水分,這正是我們要的「濕度」。準備一個容量夠大的保鮮盒,放入美生菜,上方鋪上幾張沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕毛巾,不必另外上蓋,整個放進冰箱冷藏即可。

保鮮盒要夠大,不要讓生菜互相擠壓,容易變質、出水。

切片後的美生菜取用方便,若是隔天一早要食用可以先用這個方式處理好,約能保存3天,趁新鮮盡早食用會更好吃!

也有不少早餐店會把美生菜泡在水裡再冷藏,食用前再脫水,這樣的做法能夠阻絕空氣,減少氧化的雞會;不過泡在水中再冷藏的葉片比較容易凍傷,一定要放在溫度較高的蔬果冷藏室,也建議1~2天食用完畢。

2 整顆保存法

沒有馬上要吃的萵苣,買回家後別直接丟冰箱,建議先將用乾淨的刀子把蒂頭的部分切掉一層,這邊要注意切口會滲出白色的液體,要立即擦拭掉,因為一旦接觸到葉片就會變紅受損。

再把沾濕的廚房紙巾包覆在菜心切口處,使其能夠持續吸收水分;外部再包裹一層保鮮膜防止紙巾脫落,整顆萵苣蒂頭朝下裝進塑膠袋中,袋口不要完全密封讓空氣流通,即可放入蔬果冷藏室,這麼做約能保鮮長達3~7天左右。

若冰了比較久,鮮度已經下降的美生菜,建議可以用快炒的方式烹調,風味比較好喔!

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分類: 食材百科 蔬菜

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》