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辛辣微苦卻越吃越順口!義式料理的完美點綴:芝麻葉

2018/07/03
記者/陳凱詩 圖/Pixabay

食材教室:芝麻葉

芝麻葉可不是芝麻的葉子喔!之所以叫芝麻葉,其實是因為它帶有芝麻香氣,又稱火箭菜和箭生菜,在英國叫作Rocket,但美國和澳洲人則稱他為Arugula。原產於歐洲的芝麻葉以往仰賴進口,不過現在到超市也買到台灣種植的芝麻葉,記得看清楚英文名稱標示才不會買錯。

吃義式披薩的時候,灑在上面的葉子吃起來是否有股芝麻香?它就是歐洲人愛吃的芝麻葉。

除了芝麻香,芝麻葉的另一大特色是味道微苦,還有點溫和的辛辣味,因此多數台灣人不習慣,中式餐點中不常見;不過那股獨特風味在義大利相當受歡迎,許多義式餐廳都能見到芝麻葉入菜。

芝麻葉是十字花科的植物,依外型可分成葉片鋸齒狀的原生種,以及偏向圓形葉片的改良種,前者香氣較濃,不過苦味也重;後者略有苦甜,口感則比較嫩。若你是第一次嚐試,或是怕苦的人可以選擇圓葉種。

處理、保存方式

買回芝麻葉先挑掉比較老、硬的莖部,用清水沖洗掉塵土,瀝掉多餘水分,或用廚房紙巾餐乾即可食用。若沒有馬上要吃,可以在保鮮盒中鋪一層紙巾,放入芝麻葉後密封冷藏,約可保存一周左右。

芝麻葉怎麼吃?

.生食

芝麻葉片相當細嫩,不耐加熱,加上煮過之後會變苦,所以多半以生食為主。最簡單的做法就是搭配羊奶起司、風乾火腿、番茄和烤過的堅果等,淋上橄欖油、檸檬汁或酒醋醬,再以適量的鹽巴及黑胡椒調味,最能嚐到純粹的美味。

芝麻葉搭配橄欖油、紅酒醋就很美味!

若第一次用芝麻葉製作生菜沙拉,可以選擇微甜的生菜如奶油萵苣 (Butter Lettuce) 來平衡口味,辛辣度吃起來就不會太明顯;而它微苦的滋味與肉食更是絕配,相當解油膩,做成溫沙拉或取代美生菜夾入三明治中,讓人越嚼越香、越吃越上癮!

.盤飾

比較苦的芝麻葉若吃不習慣,可以改用來當作料理盤飾,取一小戳放在義大利麵、披薩上是很常見的做法,尤其以義式料理中運用最為廣泛。也可以切成小片灑到湯品裡,增加一些顏色對比,賣相大大加分,吃起來也不會過於強烈、難以入口。

鋸齒狀的芝麻葉比較苦,常用來當配料。

.油炸

因為芝麻葉一經加熱、烹煮就會溢出大量水分,變得糊爛;若想要烹調,建議裹上一層麵糊後下鍋快速油炸,即是酥脆的炸蔬菜,想換換口味的話就試試看吧!

PLUS 韓國芝麻葉不是芝麻葉?

享用韓式烤肉時,除了萵苣,一般也會提供「芝麻葉」一起搭配著吃。不過這裡的芝麻葉其實不是指Arugula,而是紫蘇中的一種,也完全沒有芝麻香氣!韓國芝麻葉的特色是葉片邊緣有細小的鋸齒狀,在各式韓國料理如沙拉、泡菜及韓式拌飯中都很常見。

韓國人的「芝麻葉」其實是紫蘇的一種。

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分類: 食材百科 蔬菜

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》