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紙包食譜 | 蒸烤高麗菜絞肉捲

2018/07/26
示範/岩崎啟子 圖片提供/皇冠
紙包食譜 | 蒸烤高麗菜絞肉捲
食材(2人份)
牛豬綜合絞肉 200g
洋蔥 40g
奶油 1小匙
高麗菜 2大片
鹽巴、黑胡椒 各少許
培根 1片
番茄 小顆1顆
調味料A
鹽巴 1/5小匙
黑胡椒、肉荳蔻 各少許
調味料B
橄欖油 2小匙
鹽巴、黑胡椒 各少許

不需要使用特別的料理用具,也沒有特定的烹調順序,只需要把食材用烘焙紙或鋁箔紙包起來烤約15分鐘,濃縮了食材原味、鮮美多汁的「紙包料理」就完成了。利用烤箱預熱的時間備料,烘烤加熱的過程就可以「放著不用管」,自由地去做其他的事,就算是完全不會烹飪的人也能夠輕鬆完成!

打開紙包的一瞬間就彷彿打開禮物一樣,熱氣、香氣撲面而來。不需要用很多油,肉類、海鮮就鬆軟好吃,增添甜味的蔬菜更吸收了飽滿的湯汁。

烹調方式
  • 建議包法
  • 基本包法
  • 使用烤箱
  • 使用鋁箔紙或是烘焙紙 → 預熱200度,以 200℃ 烤 20min
  • 使用平底鍋
  • 加水、使用鋁箔紙 → 以 小火 加熱 20min 

本食譜用番茄汁可以蒸烤出鬆軟多汁的高麗菜卷。和利用燉煮法煮出來的高麗菜卷不同,美味不會流失在湯汁當中,這也是紙包料理的優點!

1

【前置處理】將洋蔥切碎後和奶油一起放進容器裡,蓋上保鮮膜放進微波爐(600w)加熱40秒;高麗菜用保鮮膜包好後放進微波爐(600w)加熱1分鐘,放涼後去梗,用鹽巴、黑胡椒調味(切除的菜梗先保留)。

2

把絞肉和少許的調味料A放進大碗中攪拌,接著放進放涼的洋蔥繼續攪拌。

3

把高麗菜葉攤開,放上一半菜梗和②後包起來;培根寬度切半後捲在高麗菜捲外,剩下的也以相同步驟處理。

4

番茄去籽、去蒂頭,切丁塊。

5

【包裹】把半份④鋪在鋁箔紙上,放上一個高麗菜捲,撒上半份的調味料B後包起來;接著製作另外一份。

6

【烘烤】放進預熱好的烤箱中烘烤20分鐘。

高麗菜卷可以搭配拌入切碎香芹的奶油飯,除此之外也很適合搭配味道濃郁、清爽鮮美的番茄醬。

※本文內容授權自 《超簡單!包起來烤就完成:小烤箱、平底鍋也OK!世界第一簡單の紙包料理書皇冠》,未經授權不得轉載。

作者/岩崎啟子
出版社/皇冠
不需要使用特別的料理用具,也沒有特定的烹調順序,
只需要把食材用烘焙紙或鋁箔紙包起來烤約15分鐘,
濃縮了食材原味、鮮美多汁的「紙包料理」就完成了!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》