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咖哩炒飯

2018/07/12
示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房
咖哩炒飯
調味料
鹽 1小時+適量
米酒 適量
醬油 適量
食材
冷飯 250克
雞胸肉 100克
蛋 1個
洋蔥 50克
青豆 40克
咖哩粉 50克

其實炒一盤飯,在一個正常開伙的家庭來說不是新鮮事。因為電鍋裡常有沒吃完的剩飯,秋菊阿嬤都先將剩飯乘起放冰箱中,準備煮粥、炒飯用,而用冷飯來炒飯比用剛煮好的飯更適合。

1

洋蔥和雞肉切丁後,先以米酒、一小匙鹽、醬油醃雞肉5分鐘。同時,乾鍋把咖哩粉稍為炒香,盛起備用。

先把咖哩粉炒香拭重點!

2

適量油(約一大匙半)熱鍋炒蛋、下洋蔥炒軟後雞肉入鍋,並加入咖哩粉(留下一些)快炒至雞肉泛白。

3

接下來白飯置入翻炒均勻,此時可試味後再灑一些咖哩粉,增加表層香味讓它更豐富。最後,增色增味增口感的配角~青豆上場,加一點鹽調味,翻炒均勻,入碗公填實,再倒扣於盤上,稍加擺盤裝飾。

※本文內容授權、整理自 《台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房》,實做、口述:徐秋菊/攝影、整理:林茂仁,想看更多歡迎加入粉絲團:

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》