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紹興滷豬肉

2018/07/04
示範/鄭欣怡
紹興滷豬肉
食材
豬五花肉450公克
蔥3~4根
薑1/2條
蒜頭5~6顆
辣椒2條
八角2~3個
調味料
紹興酒5大匙(約3/4小碗量)
醬油3大匙(約1/2小碗量)
冰糖適量
1

蔥對切、薑切片備用。起油鍋,放入1大匙油,待油溫約攝氏140度時,放入豬五花肉拌炒約2分鐘,待其外表略成金黃色(赤色)即可撈起。

台式滷豬肉最大的特色就在於夠入味且鹹香味足,關鍵就在於豬肉燉滷前一定要先炒過,才能在滷後有著外皮紮實肉軟嫩的口感。

2

豬肉放入砂鍋後即可開小火來慢熱砂鍋,同時加入蔥段、薑片、蒜頭辣椒及八角。

3

接著開大火,並倒入醬油、冰糖及紹興酒等調味。

4

加入適量的開水,盡量不讓開水超過豬五花肉的高度,最佳狀態為豬五花肉的1/2高。

5

待水滾後,轉小火並蓋上鍋蓋慢燜約1小時至1小時半即可完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》