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挑選百香果有訣竅!甜不甜「搖一搖」就知道!

2018/07/10
記者/陳凱詩 圖/本報資料照

食材百科 » 百香果

百香果是夏天頗受歡迎的水果,尤其是飲料店的暢銷果汁飲品!

百香果是原產於巴西、巴拉圭等中南美洲地區的熱帶水果,因英文名為Passion fruit,又稱為熱情果,在日本則叫它時計果。

百香果是台灣夏天盛產的水果之一,目前全台最大的產地是南投埔里,最早在5、6月就能夠上市,約在8、9月會達到盛產高峰,到10月都還能在市場上看到。它清爽的酸甜味讓它在炎熱的夏秋兩季很受歡迎,市面常見各種果汁、冰品,是很多人喜歡的水果。

埔里鎮大坪頂是全國百香果重要產區,產量佔全台七成。圖為未成熟的百香果,果皮為鮮綠色。(記者陳鳳麗攝)

百香果主要有紫皮、黃皮兩個品種,台灣市面上販售的是由兩者雜交的本土新品種「台農一號」,未成熟時呈現綠色,成熟後果皮為紫紅色澤即可食用,若顏色較淺、熟度不足的果實可以放在室溫下後熟。要注意的是,未成熟的的生果酸度不但高、香氣不足,也可能含有過量之氰化物,不宜食用。

不過這幾年有一款新品種「黃金百香果」,最大的特色就是就是黃綠色的果皮,體型比一般的百香果更大,果汁量更高,吃起來也更甜;下次買到黃綠色的黃金百香果,可別以為它還沒熟透而放到壞掉。

營養師孫語霙表示,百香果含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C等營養;但也並非每個人都適合食用百香果,因為它的籽不好消化,不適合胃不好的人食用,建議胃潰瘍、胃發炎患者避免吃。

若想要避免傷胃,建議可以把果肉過濾、去籽只留湯汁,再搭配過濾開水、蜂蜜等做成飲料飲用。

挑選百香果有 2 招
✔墊重量

挑選許多水果時,都能用重量來衡量。比較兩顆體型相似的百香果,重量越重的那一個內部會含有比較飽滿的果汁和果肉。

✔聽聲音

搖一搖百香果,如果有明顯的「水聲」,代表裏頭的內膜已經破掉、果肉分離,這樣的百香果口感比較不好,味道也會比較酸喔!

百香果的料理方式

圓滾滾的百香果怎麼切?若是直接剖半非常容易讓果汁四溢,最建議的切法是只切上方1/4處,直接用湯匙挖出果肉,不但不沾手,也不用另外準備容器盛裝。

對半切的百香果很容易讓汁液四溢喔~

.冰飲、甜點

除了最常見的飲用果汁、搭配優格食用外,百香果還能作成冰淇淋、煮成果醬,東南亞知名的冰品摩摩喳喳也會使用新鮮百香果汁做成果凍,搭配椰奶食用。

.涼拌、醃漬、醬料

百香果非常適合用來搭配涼拌小菜,例如青木瓜、蓮藕片、小黃瓜、冬瓜和南瓜等食材和它都很搭!部分有澀味的蔬果汆燙後冰鎮,再淋上百香果調成的醬汁就完成,非常簡單,也很適合搭配干貝鮮蝦等海鮮做成冷盤沙拉、開胃菜,夏日裡來一口酸甜爽脆非常過癮。

另外,酸甜的百香果亦是糖醋料理的絕妙調味料,下次試試用新鮮百香果入菜,吃得更天然健康!

酸甜的百香果很適合搭配清爽的青木瓜、佛手瓜和冬瓜等夏日瓜果。

保存方式
✔室溫保存

新鮮百香果的保存方式不難,買回家放在陰涼通風處約能存放1週左右,這段期間表皮會慢慢開始變皺,甜度也會略為提升,因此不喜歡太酸的人可以把百香果多放2~3天,待表皮出現微微的皺折再食用。

但要注意百香果不宜在常溫放超過7天,否則外皮會開始枯萎,造成水分流失、風味不佳,甚至產生黴菌和果肉發酵的狀況,千萬別放到忘記囉!

冷藏保存最好也不要超過一週,趁新鮮最好吃。

✔冷凍保存

把挖出的百香果果肉盛裝到製冰盒中,就是一顆顆百香果汁冰塊,隨時都能取都食用,加入其他果汁或蜂蜜水中,就是新鮮好喝的百香果飲品。也可以直接攪打成百香冰沙,比起市售飲品更真材實料,天然又健康!

除了製成冰塊,也可以直接把果汁裝入瓶罐中冷凍,食用時再放到冷藏式退冰,是保存大量百香果的另一個好方法,最久可以保存長達1年。

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分類: 食材百科 水果
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》