「派」是許多西方國家都有的菜餚之一，幾乎每個媽媽都會在家自己製作，使用的內餡也都是當地盛產的肉品或蔬菜，成為各地區重要的代表料理。近年西式飲食傳入台灣，大家也開始接觸到烘烤製成的西式鹹派，與傳統以蒸煮為主的中式麵點不同，金黃酥脆的派皮別有一番風味！食譜自由配編輯精選了市面常比較常見幾種鹹派，看看你吃過哪些？
鹹派是英國傳統家鄉料理，常見的種類包括了牧羊人派 Shepherd's Pie、農舍派 Cottage Pie 及康瓦爾派 Cornish Pasty 等。
牧羊人派是過去放羊人在放牧時，以羊絞肉、馬鈴薯及蔬菜等方便取得的食材製成；農舍派做法與牧羊人派相同，只是將羊肉換成牛肉，因此也有餐廳會將農舍派稱為牧羊人派或牧羊人牛肉派。
牧羊人派和農舍派跟我們印象中的「派」不大相同，並無派皮包覆，傳統做法會將炒過的絞肉、洋蔥和番茄等燉煮後，置於容器下層，再鋪上一層馬鈴薯泥，送進烤箱烘烤而成。
牧羊人派上層的薯泥，會用叉子刮出深淺痕跡，烤好後，料理表面顏色會略有不同，較為美觀。（本報資料照）
牧羊人派有大量的馬鈴薯泥，飽足感很夠。（本報資料照）
康瓦爾派又稱作康瓦爾肉餡餅，會用「油酥皮」包入牛肉、馬鈴薯、蕪菁和洋蔥等各種不同餡料，對折起來將餅皮邊緣打摺封好後烘烤，成為一個半圓形的大餃子。康瓦爾派是英國人公認的國民食物，因為密封的餡餅皮有保溫的效果，成為當時礦工們工作時的正餐選擇，後來傳播到世界各地，在澳洲、美國、阿根廷、墨西哥、阿爾斯特等地，都有變化版的康瓦爾肉餡餅。
像是巨型餃子的康瓦爾派。Credit by Wikicommons by CC 3.0
源自法國北方洛林（Lorraine）地區的鄉村料理，又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派，是道法國家家戶戶都會製作的輕食。
相較於英式鹹派 Pasty， 法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，也可以用番茄切片或派邊餡料裝飾、設計出特殊的造型。製作法式鹹派時，會將以麵粉、奶油製成的塔皮作為底層先經過「盲烤」定型，內餡則是用鮮奶油、起士和雞蛋調成的「鹹奶醬」，再填入炒過的培根、洋蔥或起司等，食材其實沒有侷限，家中廚房有什麼食材就能放什麼！
上方沒有派皮覆蓋的法式鹹派。(Pixabay)
在法國當地，鹹派在早午餐都會當成正餐吃，還能搭配啤酒、茶或咖啡一起品嘗；有些人偏好剛出爐熱熱的吃，但也有人喜歡放冷的鹹派，別有一番特殊口感，是一款冷熱皆宜的鹹食。
方形的法式洛林鹹派。(Pixabay)
澳洲人愛吃的肉派在澳洲從餐廳、便利商店、咖啡廳、麵包店到超市都有販售，是一款極富便利性的美食，是日常飲食的重要代表，也是每個澳洲人從小到大的飲食記憶。根據紐澳食物標準機構調查，澳洲每年至少會製作 2.6 億個派，高居世界第二；每年澳洲還會舉辦 The Great Aussie Meat Pie Contest（澳洲肉派大賽），就如臺北的牛肉麵節一樣，眾多店家會拿出當家招牌肉派來比賽。
澳洲每年都會舉辦澳洲肉派大賽。(圖/擷取自The Great Aussie Meat Pie Contest)
「澳洲肉派」的獨特之處，在於它的小巧可愛，尺寸並不會超出手掌大小；其內餡以牛肉以及剁成泥的牛腎最為經典，做法源自於英國的「Steak & Kidney Pie」，派皮正中央則要擠一小坨蕃茄醬。
輕巧而方便攜帶的一人份量，加上好吃又便宜，也是肉派大受歡迎的原因之一，在無空暇下廚時，到超市買盒冷凍肉派回家加熱便能果腹，讓肉派成為多數家庭冰箱必囤的備糧，國民美食當之無愧。
澳洲肉派尺寸偏小。(圖/擷取自The Great Aussie Meat Pie Contest)
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