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手揉綿密白吐司 (影音)

2018/09/15
示範/張棋惠
手揉綿密白吐司 (影音)
食材
高筋麵粉 300克
鮮奶 210克
糖 12克
鹽 2克
奶油 15克
酵母粉 3克
吐司模 1個
1

將高筋麵粉過篩入大盆中,放入糖、酵母和鹽,將鮮奶從酵母粉上方倒入,一邊攪拌均勻後放到桌上,用雙手搓揉。

不想加鮮奶,可以改用白開水。

2

在麵糰中加入奶油,搓揉至奶油均勻溶化,直到麵團光滑,拉開時會產生一層薄膜。

3

將麵糰整圓,裝進盆中、蓋上濕布,放入密閉烤箱裡,旁邊擺上一杯熱水,發酵一小時。

4

手指沾滿麵粉,往麵糰中間戳,如果沒回縮就表示已經發酵完成。桌面灑些手粉,將麵糰移至桌面。

5

將麵糰分切成三等份,用手稍微拍一拍排出多餘的氣,橄開成長條狀後後翻面捲起收圓,收口朝下。

6

蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛15分鐘,接著再次重複上一個步驟,桿捲的動作。

7

桿捲好後放入吐司模具裡發酵1小時,直到麵糰膨脹至八分滿。吐司模上蓋,烤箱預熱200度,上下火烤40~45分鐘即完成。脫膜時先在桌子上先摔一下,再倒扣脫膜冷卻。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》