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上海剁椒魚頭

2018/10/12
示範/邱寶郎
上海剁椒魚頭
食材
鮮魚頭 1個
紅辣椒 2條
青辣椒 2條
薑 20克
青蔥 2根
蒜頭 5粒
調味料
特製泡椒 3大匙
鹽、白胡椒 少許
米酒 1大匙
辣油 1大匙
砂糖 少許
醃料
米酒 1大匙
鹽巴 少許
香油 少許
薑片 少許
青蔥段 1根
3

【特製泡椒】將紅辣椒、青辣椒、食用冷水和適量的米酒放在一起,冷藏浸泡3~5天。

4

將魚頭洗淨,放入醃料中醃漬約10分鐘。

鱸魚、鮭魚皆可。

5

將薑、青蔥、蒜頭都切成碎狀。魚頭移至盤中,放上特製的泡椒、蔥花、薑末和蒜碎。魚頭放入蒸鍋中,以大火蒸10~12分鐘,關火燜約 5 分鐘。

6

將蒸魚的湯汁濾出,用來調製醬料:炒鍋下少許沙拉油,加入蒜末、薑末、青紅辣椒個2根,以及1大匙辣油和少許砂糖,最後下蒸魚的湯汁。起鍋前放入剩下的蔥花。

7

調好的醬汁回淋到魚頭上便完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》