晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

味噌佃煮薄鹽鯖魚

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/08/23 15:00

食材
薄鹽鯖魚 2片
洋蔥 半個
辣椒 1根
青蔥 1根
薑 2片
調味料
味噌10~15公克
糖 2小匙
醬油 少許
米酒 適量

佃煮,雖是日式家庭料理烹調法的名詞,中式家常料理也常用。他很平常,不必要搞得神秘兮兮莫測高深,其實就是將主調味料為糖和醬油的醬汁慢火收乾,讓食材透吸醬汁而更入味而已。通常用在海鮮料理,肉類或蔬果也可行。

辣椒、青蔥切絲泡冰水(令捲曲好看),洋蔥切剝成彎彎長條片狀,鯖魚每片切成3塊。

辣椒和青蔥主要為擺盤準備。

接著處理醬料:味噌加糖兩小匙、米酒、一些醬油(勿多,以免過鹹)揉散後再加水約200CC調勻。

乾鍋先入炒洋蔥至出香稍軟(勿焦)即鋪上魚片、淋入醬汁。並加上兩片薑,將之滾起後上蓋轉小火燜之。

約3分鐘,掀蓋,小心將魚翻面(讓另一面也飽吸醬汁),慢慢收至醬汁將乾便可。

擺盤時就憑個人喜好或需求了!洋蔥、魚片分開或魚片置於洋蔥上隨你高興,最後當然是擺上紅綠的青蔥、辣椒絲。

鯖魚的肉質很容易令醬汁入味,請出味噌助陣也真是神來一筆,兩者融合激發出曼妙味覺,宜飯宜酒。

關於達人
關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
軟糯香甜「山藥水果球」!免開火做健康小甜點

軟糯香甜「山藥水果球」!免開火做健康小甜點

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

「鹹蛋蝦仁粥」蝦味高湯基底極鮮!搭配金沙超濃郁

「鹹蛋蝦仁粥」蝦味高湯基底極鮮!搭配金沙超濃郁

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

加入「食譜自由配」粉絲團