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瓠瓜煎餅 (影音)

示範/周維民 2018/08/27 10:00

瓠瓜是什麼瓜?它又稱蒲瓜、匏瓜或扁蒲,最常見的形狀是長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀。瓠瓜是夏天盛產的瓜果,從蒂梗、外皮、果肉到瓜籽都能做成料理,因為水分高、熱量低又健康,很受主婦歡迎!

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不只能煮湯、熱炒!來做瓠瓜煎餅

  • 食材
  • 瓠瓜 半顆
  • 剝皮辣椒(切絲) 2根
  • 紅蘿蔔(切絲) 50克
  • 中筋麵粉 75克
  • 雞蛋 2顆
  • 蔥花 1根
  • 香油 1大匙
  • 丁香魚 30克
  • 調味料
  • 鹽 1小匙
  • 胡椒粉 少許
  • 香鬆&美乃滋 各適量

瓠瓜去皮、切片後切細絲。

瓠瓜絲放入碗中,加鹽後稍微抓醃,靜置約10~15分鐘,倒出瓠瓜釋出的生水,再把瓠瓜擠乾備用。

把水份都擠乾,瓠瓜吃起來會更脆口。

把瓠瓜、紅蘿蔔絲及剝皮辣椒拌勻,接著加入麵粉、雞蛋、胡椒粉和蔥花拌勻成糊。

因為瓠瓜的味道很清爽,建議加入少許重的味道搭配。剝皮辣椒改用辣椒粉亦可,可以添加自己喜歡的辣味。

取平底鍋下香油,放入丁香煎出香氣,倒入瓠瓜糊稍微鋪平,蓋上鍋蓋以小火煎約5分鐘,即可開蓋翻面煎另一面,直到雙面都金黃酥脆。

瓠瓜經常會搭配蝦米一起煮,有股海味會更好吃,本食譜使用的是丁香魚。如果直接加入麵糊中一起煎,香氣無法完整釋放,故建議單獨下鍋煸出香氣!

完成後盛盤切塊,擠上美乃滋、撒上香鬆即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。

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