想吃香噴噴又富含膠質的滷鳳翅,不用再去外頭買了!寶寶師傅一次教兩種作法,學會了就是賺到!
將三節翅切小段,再放入醃料中,用手稍微抓醃後醃漬約5分鐘。
砂糖可以讓滷味上色更快速漂亮,也能保護表皮。
把甘蔗對半切、蒜頭切末、青蔥與辣椒切小段備用。
平底鍋熱鍋,下淺油,放入醃漬好的三節翅放用半煎炸的方式,煎上色備用。
甘蔗用瓦斯爐的火稍微烤過,放入平底鍋中,再下步驟2處理好的蒜頭、辣椒、青蔥、八角和醬油以中火爆香上色,倒入紹興酒(黃酒或陳紹亦可)稍微煮到酒精揮發。
放入冰糖和白胡椒後,加入1600c.c.的水,下滷包後上蓋,以中小火燉煮,雞翅滷約15~20分鐘,雞爪30~40分鐘,怕雞翅煮太爛的人可以先把雞翅撈起。滷好後即可食用!
【焦糖滷味做法】熱一乾鍋,下二砂煮到融化後,加入300c.c.的滷汁煮到滾沸、濃縮。放入鳳翅或鳳爪稍微攪拌,讓焦糖巴在上面即完成,灑上乾辣椒乾蔥花就能上桌。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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