先將里肌肉排的筋切斷。並以肉槌拍鬆整塊肉。
將所有醃料先拌一下。放入里肌肉排，兩面沾上醃料，加蓋放冰箱保存。
【古早味炸豬排這樣做】將台式家常醃漬豬里肌放入大碗中，加入打散的蛋液拌勻，分3次慢慢加入地瓜粉，每次加入前先抓一抓，待吸收後再續加，可防止掉皮。
加入地瓜粉時，一定要分次先抓勻，再繼續加，靜置等地瓜粉反潮（待地瓜粉吸收到醬汁變潮溼）後，才能炸出外酥內嫩的豬排。
沾好地瓜粉的豬里肌，放入油溫170度C的油鍋中，以中火炸至金黃色後撈起瀝油。
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