炎熱天氣裡，來點法式家鄉風味小點，清涼又開胃！邀請到狐偲私廚主廚Kay示範法國常見且清爽的家鄉料理，並簡化步驟成居家好操作的版本，不用擔心把廚房搞得一團亂。
談到法式家鄉小點，Kay介紹，法國人冬天喝濃湯，每到夏天就喜歡喝冷湯，甜鹹風味喝起來與果菜汁有幾分相似。炎熱的季節裡，一般法國家庭還喜歡品嚐陶罐派（Terrine），另一道蔬菜雞湯凍，就是以此為雛形延伸，冰冰涼涼的雞湯凍，裡面塞滿各式蔬菜，吃來清爽無負擔。
法式料理中，很常打破甜與鹹的界線，用冰砂入菜，例如本食譜，看起來既像甜點，又像是鹹食，就是一項常見吃法。法式家鄉小點中，還有一些不可或缺的元素，例如煙燻鮭魚、酒漬小番茄，這些都是在當地外帶熟食店很常出現的料理。
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將蘿蔓菜洗淨瀝乾後，撕成一口大小，吉利丁片放入冰水泡軟，另將小黃瓜丟入果汁機中，打成泥狀備用。
起一空鍋開中火，倒入30ml水、糖攪拌均勻，待糖化開後，放入小黃瓜泥、擰乾的吉利丁片攪勻，再倒入平盤中放至冷凍庫，每隔15～20分鐘取出用叉子刮碎，反覆動作約2～3次直到成冰砂狀。
混合橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒，攪拌均勻成沙拉醬備用。
取一容器，先放入蘿蔓菜、蘋果片，再淋上沙拉醬，最後撒上小黃瓜冰砂即完成。
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