(圖片提供/幸福文化)
多人可能會被「地中海」這個名詞侷限住，以為烹調地中海飲食一定要選用進口蔬菜，才能做出正統的料理。其實地中海飲食是一種健康的飲食態度，並沒有食材來源的限制，只要掌握「多蔬果、豐富的五穀雜糧、適量的白肉蛋白質」這3個大原則，台灣的在地食材，全都可以做出符合地中海飲食精神的菜色。
以下介紹台灣在地的好蔬果，平時可多多用它們納入地中海飲食中。
地中海飲食的風格之一，就是大量攝取富含不同「植化素」的多彩蔬果與根莖類，植化素是植物在大自然環境中為保護自己好好生長，而產生出的天然化合物，大致分有6類、粗略依各色蔬果來分不同的植化素，它們對人體有著不同功用。
植化素包含了類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素⋯等。紫色食材就含有豐富的類黃酮素，常見於茄子、火龍果、葡萄、紫地瓜、紫山藥……等，它們都屬於有花青素的好食材，能抗氧化並清除自由基。
在抗氧化方面，各種柑橘類或番茄就很棒，柑橘類的維生素C含量高，但記得包裹果肉的白色橘絡要一起吃，不僅纖維含量高，對於降低血脂肪也很有幫助；而番茄是在地中海料理的常見食材，在台灣也有豐富的產量，近年來也有不同顏色小番茄可供烹調搭配使用。
而綠色蔬菜的部分，我們熟悉的各種苦瓜，尤其是山苦瓜對於穩定胰島素有很好的幫助；十字花科的綠花椰營養價值更勝美生菜，它有著能將有害物質排除體外的吲哚（植化素中的有機硫化物）；而蘆筍和綠竹筍也是適合地中海飲食的絕佳在地食材，尤其綠竹筍水分含量高、鉀離子高，對心血管疾病患者來說，很有幫助。
在根莖類的部分，牛蒡是很推薦的食材之一，它不僅有豐富的總多酚（綠原酸、咖啡酸⋯⋯等）能抗自由基，同時保護心血管之外，還有胺基酸能促進血液循環並減緩疲勞、加速恢復精神。牛蒡也非常有益於人體的腸道健康，因為它含有菊糖等水溶性纖維以及非水溶性纖維，多多用它來煮蔬菜湯或做涼拌小菜都很棒。
只要掌握3個大原則，台灣的在地食材，全都可以做出符合地中海飲食精神的菜色……(圖片提供/幸福文化)
在五穀雜糧方面，台灣糙米、黑糯米、黑米都是優良的高纖食材；另外，已有業者栽培出不輸國外品種的台灣紅藜，可和白米一起煮食；而玉米也是很好的全穀根莖類來源，葉黃素、玉米黃素含量都非常高（都屬於植化素），不管是拌沙拉、煮湯都很好吃。
地中海料理會將豆類入菜，例如鷹嘴豆泥、燉豆子湯……等，在台灣可選在地常見的皇帝豆、毛豆、豌豆仁這類豆類，也是很好的選項，比方煮皇帝豆湯、毛豆炒蛋、炒豌豆仁。如果鹹味的豆類料理比較不習慣的話，其實吃紅豆湯、綠豆湯這些點心，都是很好的豆類營養來源，也算符合地中海飲食的概念喔！
在魚類方面， 台灣在地的鯖魚、秋刀魚、虱目魚都含有豐富的omega-3、EPA、DHA，能夠發揮很好的抗發炎功用，都是很符合地中海飲食的魚鱻。
地中海飲食大量使用橄欖油做菜，在台灣的話，苦茶油也很接近它的營養，它所含的單元不飽和脂肪酸甚至超過橄欖油；另外，常見的芝麻油的抗氧化能力也不輸橄欖多酚，這兩種油都可多多運用於日常吃食裡。
(圖片提供/幸福文化)
將餅皮食材放入大碗中，分次倒入水，依麵糰的乾濕度酌量增減，將麵糰揉成光滑的狀態，包覆上保鮮膜，靜置發酵30分鐘以上。
待麵糰膨脹至兩倍大，將麵糰裡的空氣擠壓出來，再靜置5分鐘。
於工作檯面上撒一些麵粉，擀平麵糰成圓形薄餅皮，直接放進平底鍋中。
將番茄佩司醬塗在餅皮上，然後鋪上番茄、洋蔥、生火腿、焗烤用起司及羅勒葉。最後撒上乳酪絲，放入預熱至200度C的烤箱，烤約30分鐘即可出爐。
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