.建議份量:2-3人
.建議器具:炒鍋
.料理難易:★★★
.料理時間:30分鐘
.將排骨用活水沖洗、直至沒有血水流出。
.蔥分切成蔥白和蔥綠,蔥綠部分切成蔥花,蔥白切段,薑、蒜切末備用。
.撈起排骨瀝乾,並用廚房紙巾吸乾水份。
起鍋加熱,倒入油,待油溫升高、鍋邊出現油紋時,放入排骨煎至表面金黃,撈起瀝油。
用鍋內剩餘的油煸香薑末、蒜末和蔥白段。
鍋內倒入腐乳汁、冰糖、醬油、米酒及水,開大火煮沸湯汁。
待湯汁煮沸後放入排骨,確認湯汁是否醃過排骨,如果沒有,再加入一點水,直到醃過排骨。
大火再次煮沸後,加蓋轉小火悶煮30分鐘。悶煮期間記得不時翻動排骨。
30分鐘後,開大火收濃醬汁即可。
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※本文內容授權自 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味/春光》,未經授權不得轉載。
作者/張采婕
出版社/春光出版
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