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墨西哥豬肉 Taco

2018/09/15
示範/張采婕 Charlene 資料提供/春光
墨西哥豬肉 Taco
食材
豬腿庫 1大塊
洋蔥 1顆
蒜頭 6瓣
可樂 1/2罐
巧克力 150g
八角 1顆
青蔥 1把
高湯 1罐
墨西哥餅 2~3片
香菜 1把
番茄 1顆
起司絲 適量
鮮奶油 少許
調味料
黑胡椒 10g
辣椒粉 5g
孜然粉 10g
肉桂粉 5g
義大利香料粉 15g
檸檬 1顆榨汁

編按:墨西哥夾餅 (Taco) 又稱做「塔可餅」,是墨西哥的知名傳統料理之一,會用小麥粉或玉米粉製作的墨西哥薄餅 (tortilla) 包裹住將肉餡、蔬菜等,再捲成U字型拿在手上食用。經常搭配的調味料有莎莎醬 (salsa sauce)、酪梨醬 (guacamole) 或碎番茄粒 (pico de gallo)等。

.建議份量:2-3人
.建議器具:湯鍋+平底鍋
.料理難易:★★★★
.料理時間:60分鐘

材料準備

.洋蔥去膜切塊。
.蒜頭去膜拍碎。
.蔥洗淨切段。
.香菜洗淨取嫩葉。
.番茄洗淨去蒂頭、切小丁。
.檸檬洗淨榨汁。

1

腿庫先用熱水燙過,撈出後用冷水沖去浮油,再加入洋蔥、大蒜、黑胡椒、可樂、巧克力、辣椒粉、八角、青蔥、孜然粉、肉桂粉、高湯及義大利香料粉、熬煮至軟嫩。(約1小時)

選用豬腿庫的原因是豬腿庫肉質Q彈,口感很棒,也建議可以先用煎的方式,逼出豬肉的油脂與增加香氣後再下鍋滷。

2

鮮奶油加入少許檸檬汁,製作成酸奶油。

3

墨西哥餅先用鍋子微煎後,放上腿庫,撒上起司,放上酸奶,再放上番茄丁及香菜即可。

如果沒有墨西哥餅皮,也可使用白吐司煎脆後襯底使用。

※本文內容授權自 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味春光》,未經授權不得轉載。

作者/張采婕 
出版社/春光出版
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》