啤酒侍酒師在使用啤酒杯前會先將其置於燈光下檢查杯子乾淨度,並在客人點單後,將啤酒杯倒扣在專用機器上,讓8゚C的過濾水能夠沖洗整個杯子內壁(稱為潤杯),除清潔啤酒杯也是為讓杯子保持在最適合品嚐啤酒的溫度再注入酒。不冰杯主要是因冰箱的溫度不好控制,而賴柏諺表示低於8゚C會讓口腔味覺不靈敏,因此若習慣將啤酒杯置入冰箱者要注意溫度與放置時間。
潤杯。
到外面喝酒時要如何判別啤酒杯有沒有確實清潔乾淨?賴柏諺教大家可以透過觀察杯壁上的掛杯(Lacing)和氣毯做為參考。掛杯是啤酒酒泡殘留在杯壁的部分,若是杯壁上的掛杯一條條、間斷地像蕾絲留在杯壁上(如下圖左),表示杯子很乾淨,因酒泡本身是蛋白質,如果杯子殘留油脂、清潔劑,就會造成酒泡破裂,無法掛在杯壁上或不連續。
若是裝有啤酒的杯壁上出現一顆顆排列在一起的明顯氣泡(氣毯,如下圖右),則表示有油脂殘留,越大片表示杯子越髒,是杯子不乾淨的象徵。
建議不要將啤酒杯置入洗碗機、烘乾機,也不要用熱水清洗,使用海綿搭配清潔劑手洗即可,以免讓杯子有裂縫,因杯口較薄的玻璃易破裂,也避免用菜瓜布等器具怕刮傷玻璃,清洗完的酒杯也記得要用乾淨的布擦乾再存放,否則水痕會影響酒泡的產生。
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