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冰過也不乾硬!剩飯「趁熱」保存更好吃?

2018/09/11
記者/陳凱詩 圖/本報資料照、擷取自網路

上班族生活忙碌,餐餐下廚是不太可能的事情,往往會趁著空閒煮好大量備著食用,像是煮飯時就會多放幾杯米,吃起來就方便許多啦!不過隔夜白飯若沒有好好保存,吃起來可是會又乾又硬,讓人懊悔自己幹嘛煮那麼多……該怎麼存放加熱後才能一樣好吃呢?

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想來份日式早餐,卻不想一大早起床煮飯?快把剩飯保存法學起來~(PhotoAC)

剩飯怎麼保存?

現代人家中都有的電鍋、電子鍋是煮飯的好幫手,這些智慧廚具的特點是有很棒的保溫功能,讓人隨時打開都有白飯吃。

但是!若你一次煮了大量的白飯要慢慢吃,飯煮好之後可別保溫太久;因為保溫時的溫度正是細菌最喜歡的環境,可能導致繁殖速度快,使得白飯加速走味甚至腐敗。故建議儘快將白飯取出放冷,並選擇適當方式保存。

若用電鍋煮飯,煮好後建議盡量取出放涼!(資料照)

1 室溫保存

如果餘飯晚一點就會食用,等到米飯完全涼了之後,利用濕毛巾覆蓋,放在室溫下保存即可,但不能放超過 1 天喔!若家中有「木桶」,建議將吃不完的米飯移至木桶保存,木桶有調整米飯含水量的功能,即使飯冷掉也會一樣好吃;因為日本人習慣吃冷便當,它也是多數日本媽媽和大廚愛用的廚具呢!

台灣夏天氣候濕熱,即使隔天要吃也不建議室溫存放,最好進冰箱冷藏或冷凍,避免滋生細菌。

木盆會吸收多餘的水氣,且米飯也不容易黏在盆底,例如日式料理店的醋飯都會放入木盆中翻拌存放。(資料照)

2 冷藏保存

想要放進冰箱冷藏,要趁飯還微溫時,使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆,避免水分過度流失,才能保存米飯的Q彈口感。冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢,若要延長多日,一定要用冷凍保存!

怎麼複熱?

冷藏的隔夜飯最怕乾,建議可將飯裝入小碗,再放進較大的鍋中,置於爐火上以小火隔水加熱。如果要用微波爐加熱,直接裝入可微波的容器中,加入少量熱開水,將飯和水拌勻後,先以最小功率加熱 30秒,如溫度不夠,再每次 5~10 秒的時間繼續加熱,就能避免乾硬的問題唷!

3 冷凍保存

白飯要分成多天食用,煮好時務必趁「溫熱」裝入耐熱的保鮮袋中密封,或使用保鮮膜包裹,待冷卻至室溫後再放入冷凍庫保存。

怎麼複熱?

趁熱密封並保存有助於留住米飯的水份,讓口感蓬鬆不乾硬,便能夠吃到水份恰到好處的隔夜白飯!食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2~3分鐘,或是入電鍋蒸熱即可。

隔夜飯適合用來做成蛋炒飯,可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。(Pixabay)

若你已經來不及做以上的步驟,隔夜白飯還是有起死回生的機會!例如做成炒飯煮粥或是煎成米餅都是不錯的選擇。

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分類: 烹調技巧

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》