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活跳跳最新鮮?看懂蝦子添加物,這樣挑才對!

2018/09/13
記者/陳凱詩編輯整理 圖/本報資料照

海鮮、海鮮…說到吃海產,大家總希望吃得最新鮮,剛撈上岸、活跳跳的最好,到菜市場也希望能買到蝦腳動個不停的鮮蝦,這種蝦一定是最新鮮的嗎?那可不一定。 

活蝦最新鮮?冷凍鮮蝦也不差

食藥署表示,包括蝦子在內的水產魚貝類,體內的酵素多半會比陸生動物活性高,一旦離水死亡後,其體內酵素就會立即進行反應,導致變色、異味,難以販售;加上蝦子在撈捕及運送過程,容易因為擠壓而死亡,造成蝦頭發黑、蝦體內的蛋白質被分解,產生腐臭味。

蝦子一撈上岸,就會快速腐敗,所以多數漁民會以急速冷凍的方式保存。

因此現在多數漁民使用的是「急速冷凍」方式,蝦子捕撈上岸後,立刻以低於零下18℃的低溫保存,再進行裝袋、運送,最後上架販售。只要急速冷凍設備技術好,冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質並沒有太大的落差,因此並不一定只有「活跳跳」的蝦子才是新鮮。

» 延伸閱讀:現撈才是新鮮?漁業署:冷凍海產的鮮度、營養都不輸!

鮮蝦怎麼挑?

食藥署也提醒,選購蝦子時不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的,應該注意其蝦頭與蝦身是否緊密連結,若不鬆脫則已不新鮮,且很容易滋生細菌;另外蝦頭應明亮有光澤、蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性,無發黑現象。若蝦子外殼摸起來有黏液,且待有腥味或氨臭味,不要購買!

蝦頭與蝦身容易分離的蝦子已經不新鮮。

至於網購冷凍蝦,建議先詢問蝦的產地、是否有檢驗認證、何時捕撈、採取何種冷凍方式、製造與保存日期等必要資訊,若有真空包裝的話保鮮度更好。收到包裝後可觀察蝦子表面是否有過多白色的小冰晶,若有則可能在運送過程中失溫而冒出水珠造成,也會影響蝦子的保鮮度。

冷凍真空包裝的蝦子是不錯的選擇。

認清!蝦子常見的添加物

因為「活跳跳的蝦子才新鮮」的觀念深植人心,也讓許多業者開始研究如何利用添加物讓蝦子「延壽」。中國文化大學推廣教育部食品技師講師陳俊成提到,蝦子若加了「魚浮靈」,雖然看起來是活蝦,但卻沒有正常蝦子的跳動跟活力,放在攤位上只有蝦腳或觸鬚在擺動,建議避買購買。

另外,也有不肖業者將長時間運送的冷凍蝦泡入俗稱「保險粉」的低亞硫酸鈉,或是違法添加硼砂,使原本較暗色澤轉為帶有粉色與透亮感;生技專家江晃榮表示,尤其吃起來口感爽脆、色澤較白的蝦仁,都可能有加入不當添加物。若食用可能導致嘔吐、腹瀉或各種病變。

建議可選購蝦殼透明無黏稠物,蝦身硬挺、有一定彎曲度,避免挑選蝦頭過於鮮紅。

市售蝦仁許多都會添加磷酸鹽,主要讓蝦子看起來飽水又飽滿、賣相好,雖然這是政府規定合法的添加物,但累積過多會影響健康。建議無論在市場或網路購買,都要先確定蝦仁的品質,若是浸泡過藥水,蝦肉有可能過度發亮,若為了一時方便而吃入不必要的添加物,可就得不償失。

破解!抗生素蝦?

網路上也有流傳,養殖蝦會在飼料中添加抗生素,是導致人吃蝦過敏的原因之一。對此,農委會指出,蝦類疾病是以病毒性疾病為主,抗生素根本沒用、且價格昂貴,完全不符合成本效益,一般漁民不會亂投藥。

至於吃蝦為什麼會過敏?主要是因蝦子保存不當導致不新鮮,會釋放出較多組織胺而引發過敏;另外添加過量食品添加物及個人本身體質問題也是過敏原因之一,所以消費者除了購買安全的蝦子,也要注意自己的身體狀況!

抗生素價格昂貴,漁民使用了反而不敷成本。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》