先把準備工作妥善做好，免得手忙腳亂出差錯。蔥切段、辣椒切斜片，而豆腐橫6縱2分切12片（厚薄適中）。
再調醬汁，醬油、米酒、水約各40CC，加些胡椒粉調勻。
開始動鍋，撇步來了，在盤中先把豆腐放平。加一點點油熱鍋就好。（油多反而煎不好喔！）熱鍋後豆腐滑倒入鍋煎之。因為豆腐太嫩，動作過大則易破。
撇步二：底面燒煎固定後（約半分鐘）翻面，翻面時由角處下鏟，再以巧勁挑翻。
煎至兩面金黃倒入準備好之醬汁，燒滾後置入蔥段和辣椒，接著上蓋燜約20秒，檢查蔥和辣椒是你滿意的程度便可起鍋了！
半煎煮的雞蛋豆腐，香軟嫩柔但不糜爛，宜粥宜飯，老少都愛。又導入傳統的媽媽味，有家的味道，讓這些口味太西化的小孩們習慣和喜歡也是好事一樁。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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